Sugerencia para la diabetes del día n. ° 6: Procure suero de yogur para reducir la glucosa en sangre

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Si deja un vaso de yogur en el mostrador durante el tiempo suficiente, lo hará eventualmente verá los sólidos del yogur separándose del líquido. La cuajada sólida flota en la parte superior y un líquido claro y amarillento se deposita en el fondo. Este líquido se llama suero de leche y es un subproducto de la cuajada. Después de que la leche se cuaje, los sólidos se retienen para hacer queso o paneer y el suero se descarta. Pero este líquido transparente es una gran fuente de proteínas como la alfa-lactoalbúmina, la albúmina sérica, las inmunoglobulinas y proteose-peptonas y tiene muy poco contenido de grasa. El suero de leche también es el componente principal de las proteínas de suero de leche o los suplementos proteicos comercializados por los culturistas y los entusiastas del ejercicio físico.

Pero ese no es el único beneficio de este líquido rico en proteínas. Los expertos en salud creen que sería lógico hacer que el suero forme parte de su dieta diaria, especialmente si padece diabetes tipo 2. Un estudio realizado en 2005 por la Sociedad Estadounidense de Nutrición Clínica investigó el efecto del suero sobre la glucosa en sangre y las respuestas a la insulina en personas que padecían diabetes tipo 2. Se sabe que las proteínas del suero tienen un efecto insulinotrópico o capacidad para influir en la producción de insulina, aunque no se conoce el mecanismo exacto.

En el estudio, catorce personas tratadas con dieta con diabetes tipo 2 recibieron un desayuno y almuerzo de alto índice glucémico, que incluía pan blanco y una comida de puré de albóndigas de papa, respectivamente. En un día, los sujetos recibieron suero de leche como suplemento después de las comidas y, por otro lado, jamón magro y lactosa. Las muestras de sangre de estos sujetos se recogieron después de cuatro horas después del desayuno y tres horas después del almuerzo. Sus niveles de glucosa en sangre, insulina sérica, polipéptido insulinotrópico dependiente de glucosa (GIP) y péptido similar al glucagón 1 (GLP-1) fueron analizados y los resultados fueron alentadores.

Las respuestas a la insulina fueron más altas después del desayuno y el almuerzo cuando se le administró suero al sujeto que cuando se administraron el jamón magro y la lactosa. Después del almuerzo, sus niveles de glucosa en sangre también disminuyeron significativamente. Esto demuestra que el suero de leche podría ser un suplemento excelente pero barato que tiene grandes beneficios para la salud.

Lea también el consejo anterior sobre la diabetes.

Referencia:

Frid, A. H., Nilsson, M., Holst, J. J., y Björck, I. M. (2005). Efecto del suero sobre las respuestas de insulina y glucosa en sangre a comidas compuestas de desayuno y almuerzo en sujetos diabéticos tipo 2. American Journal of Clinical Nutrition 82 (1), 69-75.

Fuente de la imagen : Shutterstock

    

Publicado: 25 de octubre de 2017, 5:49 p.m.

        
            
        
        

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