¿Qué hay en la salsa de arándanos en conserva?

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Este artículo apareció originalmente en ExtraCrispy.com.

Los tazones brillantes de salsa de arándano son tan comunes en la mesa de Acción de Gracias estadounidense que se consumen 5,062,500 galones de esa bebida en cada temporada de vacaciones. Algunos hogares preparan su propia salsa de arándano, pero para otros, simplemente no es el Día de Turquía sin el plato de salsa de arándano enlatado, cortado en anillos aseados. También conocido como salsa de arándano en gelatina (un término acuñado por el coloso de arándano Ocean Spray), esta adición jiggly a la comida de Acción de Gracias ha estado disponible en tiendas de comestibles desde 1941. Aunque la salsa enlatada se creó para extender la vida útil de las bayas, todavía se come más regularmente durante la temporada de arándano fresco, que se extiende desde mediados de septiembre hasta mediados de noviembre. Teniendo en cuenta que si elaboras la salsa de arándanos desde cero, el producto final se parece más al relleno de tarta que a Jello, claramente hay más en la salsa de arándanos enlatados que en la fruta. ¿Qué hay dentro?

 qué es salsa de arándanos enlatados Foto de DebbiSmirnoff vía Getty Images

Una de las marcas más populares de salsa de arándanos enlatados es, por supuesto, Ocean Spray. Su salsa de arándanos en gelatina está hecha con arándanos, jarabe de maíz alto en fructosa, jarabe de maíz y agua. Woodstock Farms también produce una salsa de arándanos en gelatina que contiene arándanos orgánicos, azúcar orgánica, agua filtrada y concentrado de jugo de limón orgánico. Curiosamente, ninguna marca usa gelatina para obtener su salsa de arándano para mantener su forma fuera de la lata.

El secreto de la naturaleza ondulante de la salsa es en realidad completamente natural. Es pectina, un agente gelificante que se produce en la fruta. La pectina en realidad se extrae de la fruta y se vende como un ingrediente independiente para usar en mermeladas y jaleas para reducir la necesidad de una mayor cantidad de fruta. También es una adición común a la cocina vegana y vegetariana, ya que puede espesar salsas, sopas y postres por sí solo.

Mientras los arándanos, el azúcar y el agua hierven, los arándanos reventan y liberan toda su pectina en la mezcla. Una vez que las bayas se rompen por completo, se trituran para garantizar que salgan todos los líquidos y las pectinas. Finalmente, la salsa se cuela para garantizar una consistencia suave. Se vierte en latas, que actúan como un molde; a medida que la salsa se enfría, toda esa pectina lo ayuda a convertirse en un tubo sólido en su mayoría. Hay tanta pectina en una porción de salsa de arándano que mantendrá la forma de la lata incluso después de que se haya deslizado fuera de la lata y hacia un plato.

La salsa de arándanos hecha en casa tiende a parecerse más a una salsa que a un tubo gelatinoso simplemente porque a menudo requiere más líquido que una receta de salsa gelatinosa. La pectina en los arándanos todavía actúa como un agente espesante, pero la salsa final aún será mucho más flexible.

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