Los frascos de 8,000 años son la evidencia más temprana de vinificación

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Una mandíbula neolítica de 8,000 años de antigüedad, conocida como qvevri, un recipiente utilizado para la fermentación, se encuentra en la República de Georgia.

                    Crédito: Judyta Olszewski
                
            

Este hallazgo destacable merece un brindis: las personas estaban fermentando uvas en el vino hace unos 8,000 años en lo que ahora es la República de Georgia, dicen los científicos que encontraron lo que ahora se considera el sitio de vinificación conocido más antiguo de la historia.

Los arqueólogos encontraron tarros de cerámica que mostraron evidencia de la elaboración del vino durante una excavación de dos sitios neolíticos llamados Gadachrili Gora y Shulaveris Gora, que están en el sur del Cáucaso, a unas 30 millas (50 kilómetros) al sur de Tbilisi, capital de Georgia.

Anteriormente, la evidencia más antigua de elaboración del vino se encontraba en las Montañas Zagros de Irán, y databa entre 5500 a. C. y 5000 B.C. El nuevo descubrimiento, fechado en 6000 a.C., muestra que las personas disfrutaban de la bebida alcohólica entre 600 y 1.000 años más de lo que se creía anteriormente, dijeron los investigadores. [Raise Your Glass: 10 Intoxicating Beer Facts]

Durante la excavación en Georgia, los investigadores descubrieron fragmentos de jarras de cerámica. Al analizar el residuo químico en fragmentos de ocho jarras grandes, los científicos encontraron ácido tartárico, un compuesto de huellas dactilares de uvas y vino.

"Creemos que este es el ejemplo más antiguo de domesticación de una vid euroasiática de crecimiento salvaje únicamente para la producción de vino", co-investigador del estudio Stephen Batiuk, investigador asociado del Departamento de Civilizaciones del Cercano y Medio Oriente y el Centro de Arqueología. en la Universidad de Toronto, dijo en un comunicado.

 Los investigadores analizaron los residuos en la base de este recipiente neolítico.

Los investigadores analizaron los residuos en la base de este tarro neolítico.

            Crédito: Judyta Olszewski

Durante el período neolítico, la gente comenzó a establecerse en aldeas permanentes, cultivos agrícolas, domesticación de animales, fabricación de herramientas de piedra pulida y desarrollo de artesanías, como cerámica y tejidos. Según los investigadores, estas nuevas tecnologías probablemente ayudaron a la gente antigua con la elaboración del vino.

"La cerámica, que era ideal para procesar, servir y almacenar bebidas fermentadas, se inventó en este período junto con muchos avances en el arte, la tecnología y la cocina", dijo Batiuk.

Además, hay más de 10,000 variedades de uvas para mesa y vino en todo el mundo, y "Georgia es el hogar de más de 500 variedades solo de vino, lo que sugiere que las uvas han sido domesticadas y cruzadas en la región durante mucho tiempo", dijo Batiuk. .

Varios análisis, incluidos los arqueológicos, químicos, botánicos, climáticos y de radiocarbono, indican que la uva euroasiática conocida como Vitis vinifera era abundante en los dos sitios neolíticos. Esta uva probablemente tenía condiciones de cultivo ideales en estas aldeas neolíticas, que tenían condiciones cercanas a las de las modernas regiones productoras de vino de Italia y Francia, dijeron los investigadores.

No es de extrañar que una vez que los antiguos agricultores domesticaron la uva, la cultura del vino siguió, añadió Batiuk. Estas antiguas sociedades estaban inundadas de vino, que impregnaba casi todos los aspectos de la vida, incluidos los tratamientos médicos, celebraciones especiales y comidas diarias.

"Como medicina, lubricante social, sustancia que altera la mente y materia prima altamente valorada, el vino se convirtió en el centro de cultos religiosos, farmacopeas, cocinas, economía y sociedad en todo el antiguo Cercano Oriente", dijo Batiuk.

 Una vista de las excavaciones en Gadachrili Gora en Georgia, tomadas por un avión no tripulado.

Una vista de las excavaciones en Gadachrili Gora en Georgia, tomadas por un dron.

            Crédito: Stephen Batiuk

La vinicultura es compleja; incluye la domesticación, propagación, selección de rasgos deseables, prensas de vino, contenedores adecuados y cierres adecuados (como los tapones modernos), escribieron los investigadores en el estudio, que se publicó en línea hoy (13 de noviembre) en la revista Proceedings of la Academia Nacional de Ciencias. Y ahora, las personas que viven en el sur del Cáucaso tienen motivos para estar orgullosos de la historia dentro de su región.

"La vid eurasiática que ahora representa el 99.9 por ciento del vino producido en el mundo de hoy tiene sus raíces en Caucasia", dijo Batiuk.

Artículo original sobre Live Science.

        

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