La mentira que vincular huevos con colesterol alto se ha reventado

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Durante años, las autoridades sanitarias han establecido límites en la cantidad máxima de huevos y colesterol que podemos comer. El máximo estaba en aproximadamente 300 mg al día. Teniendo en cuenta que un solo huevo contiene 186 mg de huevos caería de la lista de alimentos recomendados, no sólo cuando alguien tenía niveles altos de colesterol, sino para cualquier persona que quería mantener su colesterol a raya.

 

Sin embargo, las cosas no son tan simples, y los huevos son inocentes.

Todo esto es el largo legado de los años setenta cuando se estableció la llamada hipótesis de lípidos en la comunidad médica. Funcionó así:

Un alto nivel de colesterol en la sangre causa enfermedad cardiovascular
Un alto nivel de colesterol en la sangre causa enfermedad cardiovascular
Una dieta alta en colesterol y lípidos saturados Aumenta el colesterol en la sangre no funciona. Ninguna de las dos premisas es verdadera:

El colesterol en la dieta no determina los niveles de colesterol en la sangre
los niveles de colesterol en la sangre no determinan el riesgo de enfermedad cardiovascular
De hecho, no hay relación entre el colesterol total y las enfermedades cardiovasculares. Es una medida bastante inútil, y según los datos de la OMS, sólo las influencias opuestas sobre la mortalidad. Más colesterol, menos muertes por enfermedad cardiovascular.

Relación entre ECV y colesterol alto

Aquí es donde tenemos que parar y explicar cómo funciona el colesterol en su cuerpo.

 

El colesterol es un lípido que produce su propio cuerpo. Es mejor porque el colesterol es parte de la membrana de todas las células de su cuerpo y es un ingrediente esencial para la síntesis de la vitamina D y las hormonas amorfas, los estrógenos y la testosterona, entre otras cosas.

El colesterol es tan importante que su hígado, sus intestinos y el resto de las células de su cuerpo saben cómo hacerlo, y asegúrese de que el nivel es estable. Si usted come poco colesterol, el cuerpo hace lo que sea necesario. Si usted come mucho colesterol, el cuerpo hace menos. Esta es la razón por la cual el colesterol que usted come no afecta apreciablemente el colesterol en su sangre.

El colesterol es tan importante que tiene su propio sistema de transporte. El colesterol, un lípido, no viaja bien a través de la sangre, que es acuosa. Llevarlo a las células se envuelve en una red de proteínas, como naranjas en una cesta.

Las proteínas de baja densidad, LDL, son las que llevan el colesterol a las células. La alta densidad, HDL, son los que eliminan el colesterol. Es por eso que la distinción entre el colesterol bueno y malo. Si usted tiene poco HDL, no hay suficiente servicio de retiro, y el colesterol se acumula. Esta es la razón por HDL se llama el "colesterol bueno".

Colesterol LDL y HDL

El colesterol transportado por las lipoproteínas LDL causa problemas. Existe una relación entre el alto nivel de colesterol LDL y el mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.

Pero no todo el colesterol LDL es el mismo.

Hay pequeñas y grandes partículas de LDL. Más importante que el nivel de colesterol LDL, es el número de partículas: las personas que tienen muchas pequeñas partículas de LDL son mucho más en riesgo que los que tienen pocas partículas de LDL grandes.

De nuevo al huevo

¿Y los huevos? Seguramente, lo que pensaste acerca de los huevos y el colesterol está mal:

Comparando los datos de 17 informes, no se encontró relación entre el consumo de un huevo por día y el riesgo de enfermedad coronaria o infarto.
También se encontró un estudio con más de 100.000 hombres y mujeres durante 14 años .
Hay personas con una variación genética Hace que sean especialmente sensibles al colesterol. Los carbohidratos refinados (las harinas, los azúcares) son los que influyen en el aumento de partículas pequeñas y densas de LDL (peligrosas) y reducen el "bueno" HDL además de los altos niveles de triglicéridos , Que tienen el mismo efecto.

Adiós al desayuno con muffins. Hola, huevos revueltos. Específicamente, tres huevos.

Pero no termina aquí. No sólo son huevos no dañinos, sino que recomiendan el perfil de colesterol, que le protege de las enfermedades cardiovasculares. En un experimento, un grupo que comió tres huevos enteros al día fue comparado con uno que tomó un sustituto no de yema. Las experiencias te sorprenderán:

El consumo de tres huevos al día convirtió pequeñas (peligrosas) LDL proteínas en partículas más grandes (sin riesgo)

El grupo de comer huevos vio sus niveles de colesterol "bueno" transportado por las partículas de HDL

Reducción de los niveles de insulina y la resistencia a la insulina, determinantes de la diabetes

Los que comieron huevos bajaron sus niveles de triglicéridos

Es decir, el colesterol total aparte, lo que no significa mucho, todos los factores de riesgo para la enfermedad cardiovascular se redujeron al comer tres huevos al día.

Los huevos proporcionan grandes cantidades de colina, un nutriente esencial para que el cuerpo funcione, desde la formación de nuevas células hasta el cerebro. La deficiencia de colina, muy común, se cree que está detrás de la aterosclerosis, el hígado y las enfermedades neuronales.

Los huevos también contienen antioxidantes luteína y zeaxantina, que protegen contra la degeneración macular y las cataratas. Olvídate de las zanahorias, para proteger tu vista tienes que poner huevos.

Finalmente, los huevos son una fuente de proteínas completas y biodisponibles, es decir, se absorben casi al 100%. En tres huevos enteros, hay 21 gramos de proteína, y usted sabe que usted necesita más proteína el día que usted piensa en ella.

¿Qué huevos comer?

Los huevos de gallinas de rango libre tienen un perfil nutricional que se recomienda para las gallinas enjauladas alimentadas con piensos solamente, o por lo que este estudio del Reino Unido dice. La diferencia está en el contenido de ácidos grasos omega-3 y vitaminas A y E, que se obtienen de comer hierba e insectos. También es cierto que se puede obtener la misma experiencia con las gallinas enjauladas que comen pienso enriquecido con estos nutrientes.

¿Qué pasa con los huevos ecológicos?

La principal diferencia con los huevos de gallinas de corral (código 1) criados en libertad es que, según las normas, para que los huevos sean orgánicos (código 0), deben alimentarse exclusivamente de la agricultura ecológica. Pero si la alimentación no se enriquece y las dos gallinas se liberan, no habrá ninguna recomendación sobre la calidad nutricional del huevo. Puede ahorrar dinero.

 

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