La Historia y 22 Beneficios de la Salud de Kefir

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El kéfir es una bebida fermentada que se fabrica mediante la utilización de granos especializados que son una combinación de partículas blancas o amarillas de caseína (proteínas de la leche) y azúcares complejos. Los granos de kefir consisten en aproximadamente 10 a 20 tipos diferentes de bacterias beneficiosas y organismos de levadura. La levadura y las bacterias reaccionan a la leche cuando se mezclan para crear una bebida fermentada y saludable.

Existen dos tipos de kéfir, la leche y el agua. El kefir de la leche se deriva de cualquier forma de leche tal como ésa producida por vacas, cabras, o ovejas. Una forma de agua de la bebida se crea usando un producto de leche no lácteo tal como leche de coco o agua de azúcar. La leche es la bebida tradicional. A base de agua es una forma relativamente nueva.

¿Es Kefir mejor que el yogur?

La bebida fermentada es muy similar al yogur. Sin embargo, desemejante del yogur, las bacterias colonizan realmente dentro del colon del cuerpo y continúan otorgando beneficios agregados de la salud. La bebida cargada de bacterias tiene tres veces la cantidad de beneficios probióticos en comparación con el yogur estándar.

¿Qué hace el gusto del Kefir?

La bebida espumosa presenta un sabor agrio que algunas personas incluso consideran amargo. Sin embargo, se puede mezclar con bayas y otras sustancias dulces para hacerla más sabrosa. Algunas personas comparan el sabor con el del suero tradicional o el yogur líquido.

Los muchos beneficios para la salud de Kefir

Los orígenes de la bebida fermentada se remontan a los antiguos pastores que residían en las montañas del Cáucaso del Norte de Europa. La gente de la región ha sido famosa por su longevidad. Una de las razones claves para su vida extendida se cree que es su consumo excesivo del refresco.

Para cosechar los muchos beneficios para la salud, debe consumir de una a cuatro tazas por día. Sin embargo, mucha gente bebe mucho más. En algunas partes del mundo es el refresco dominado de la opción.

Fuente alimentaria equilibrada : Es un alimento altamente equilibrado y nutritivo. Se cree que la bebida espesa estimula el sistema inmunológico del cuerpo y mejora la digestión de la lactosa.
Probiotics abundante : Las cuajadas activas son una valiosa fuente de probióticos para el tracto digestivo. Contiene más probióticos que el yogur típico.
Sistema inmunológico Booste r: Las buenas bacterias y levaduras de la infusión de tallo el crecimiento de las bacterias intestinales perjudiciales y, naturalmente, aumentar el sistema inmunológico del cuerpo.
Calcio abundante : Una porción de 175 gramos proporciona el 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de una persona (RDA) de calcio.
Relaja y Alivia la Ansiedad : Contiene un aminoácido clave conocido como triptófano, que se encuentra comúnmente en la carne de pavo. El triptófano ayuda al cuerpo a relajarse ya sentirse somnoliento. También alivia los sentimientos de ansiedad.
En un estudio realizado por la División de Dietética Médica de la Escuela de Profesiones Médicas Aliadas de la Universidad Estatal de Ohio, los investigadores encontraron que consumirla mejoró la digestión de la lactosa y puede ser una forma de superar finalmente la intolerancia a la lactosa.
Mejora de la digestión: Al consumir, aumenta los niveles de buenas bacterias en el tracto digestivo que mejora la digestión general.
Alivia la diarrea infantil : Se ha demostrado que los probióticos en la bebida mejoran los episodios de diarrea infantil y pueden mantener a los niños a salvo del rotavirus altamente contagioso, según WebMD.
Propiedades antibacterianas: Se cree que las propiedades antibacterianas combaten Salmonella, Helicobacter Pylori y E. coli.
Diarrea Inducida por Antibióticos: Los antibióticos juegan un papel clave en el tratamiento de muchas infecciones. Sin embargo, el uso a largo plazo de los antibióticos puede hacer que las bacterias beneficiosas en el tracto digestivo perecer. Un desequilibrio bacteriano en el tracto digestivo a menudo conduce a episodios de diarrea. Las bacterias dentro de la bebida ayuda a restaurar las buenas bacterias en el tracto digestivo.
Proteína: Contiene abundante proteína.
Vitaminas B : Se encuentran niveles amplios de biotina, B1 y B12 en el kefir. B12 se sabe que beneficiar a la sangre del cuerpo y el sistema nervioso, B1 es un calmante ideal para el estrés, y la biotina ayuda al cuerpo a utilizar todas las vitaminas B de manera más eficaz.
Reduce el colesterol y disminuye la presión sanguínea : Los gránulos activos de la bebida fabrican naturalmente polisacáridos que han sido mostrados por la División de Investigación y Desarrollo de Japón en Daiwa Pharmaceutical CO., LTD. para bajar la presión arterial y reducir los niveles de colesterol.
Amplio fósforo : contiene fósforo amplio que el cuerpo humano utiliza para el crecimiento celular y la energía.
Cancer Preventative: La investigación ha encontrado que las bacterias activas pueden desempeñar un papel fundamental en la prevención del cáncer. La Escuela de Dietética y Nutrición Humana del Campus Macdonald de la Universidad McGill en Ste-Anne-de-Bellevue Quebec, Canadá encontró que los extractos de kefir inhiben los crecimientos cancerosos de los senos humanos.
Investigadores del Centro de Investigación de Medicina Natural del Instituto de Investigación de Biociencias y Biotecnología de Corea descubrieron que las bacterias y las levaduras son un fuerte antiinflamatorio que podría frenar las reacciones alérgicas del cuerpo en ciertos individuos. Las propiedades anti-inflamatorias también alivian los síntomas del asma al reducir la inflamación pulmonar.
Reduce la flatulencia y regula el sistema: Reduce la flatulencia y regula los movimientos intestinales.
Estómago del viajero: Una pequeña cantidad de la sustancia fermentada puede regular con éxito el sistema gastrointestinal para combatir el estómago común del viajero.
Aumenta el metabolismo: Puede acelerar el metabolismo del cuerpo, que puede ayudar a las personas a perder peso.
Osteoporosis: La osteoporosis causa pérdida ósea y el deterioro de los tejidos conectivos. Es una condición crónica sufrida por muchas mujeres posmenopáusicas. Los investigadores del Centro Nacional de Excelencia para Ensayos Clínicos Generales e Investigación, el Hospital Universitario Nacional de Taiwán y el Colegio de Salud Pública encontraron que el consumo de compuestos ricos en leche a base de leche mejoró la densidad de masa ósea en pacientes con osteoporosis.
Acné: Inhibe el crecimiento de bacterias dañinas en el cuerpo que causa con frecuencia acné.
Alivio gastrointestinal: El consumo frecuente alivia la incomodidad y los síntomas asociados con el Síndrome del Intestino Irritable (SII) y la Enfermedad Inflamatoria del Intestino.
La nutrición en Kefir

Una porción de seis onzas proporciona lo siguiente:

Vitamina D

Proteína: 6 gramos de proteína

Riboflavina (B2): 19 por ciento de la RDA.

Calcio: 20 por ciento de la RDA.

Fósforo: 20 por ciento de la RDA.

Magnesio: 5 por ciento de la RDA.

Calorías: Aproximadamente 100 calorías.

Hidratos de carbono: 7 a 8 carbs

Grasa: Dependiendo del tipo de leche contendrá de 6 a 8 gramos de grasa.

Las Leyendas del Kefir

Las leyendas abundan sobre el kéfir, pero uno de los más comunes y ampliamente aceptados es que el gran profeta Mahoma del Islam proporcionó granos de kéfir a los cristianos ortodoxos y les enseñó cómo hacer la bebida fermentada. Se creía que si el secreto de los granos y el método utilizado para fabricar la bebida fueran liberados a la población general, entonces la bebida perdería su potencia y poderes mágicos .

Tradicionalmente, el proceso de crear refrescos se transmitía de generación en generación. Las familias guardan egoístamente sus recetas. El gran aventurero Marco Polo relató en su libro la primera vez que tuvo el privilegio de degustar el kéfir durante sus viajes a las regiones orientales del mundo.

En la era victoriana, se creía que el kefir trataba una variedad de enfermedades tales como trastornos de los intestinos, estómago y como tratamiento aceptado para la tuberculosis.

Lucha histórica de Rusia para obtener los granos

Los médicos rusos comenzaron a estudiar y prescribir kéfir en serio a principios del siglo XIX. Sin embargo, rápidamente se topó con problemas para obtener una cantidad satisfactoria de la cuajada necesaria. Los granos evasivos utilizados para fabricar el producto eran difíciles de obtener.

En desesperación, los miembros de la All Russian Physician's Society se acercaron a dos hermanos llamados Blandov, que poseía una lechería en Moscú y dos fábricas de queso en Kislovodsk y el norte del Cáucaso región. Les pidieron a los hermanos que les ayudasen a adquirir un suministro adecuado de gránulos para iniciar la producción industrial a gran escala de la sustancia espumosa en toda Rusia. Los hermanos Blandov aceptaron la misión de obtener los granos difíciles de obtener

.

Los hermanos rápidamente buscaron la ayuda de una de sus empleadas femeninas llamada Irina Sakharova. Irina fue enviada a la corte del Príncipe Bek-Mirza Barchorov para obtener los gránulos. El príncipe rápidamente se enamoró de Irina, pero ella no se dejó impresionar por sus avances y proclamaciones de amor así que en un intento desesperado de ganar su mano en el matrimonio que la había secuestrado. Los hermanos Blandov organizaron una misión de rescate para ganar la libertad de sus empleados.

Después del rescate de Irina, el príncipe fue llevado ante la corte del zar de Rusia Nicolás II y como pago por sus crímenes contra Irina se vio obligado a proporcionarle a Irina diez libras de cuajada preciada. Los hermanos Blandov e Irina utilizaron los granos para iniciar la primera empresa de fabricación comercial en 1908.

En 1973, el Ministro de Alimentación e Industria de la Unión Soviética envió oficialmente a Irina Sakharova una carta oficialmente reconociendo sus servicios y agradeciéndole por su ayuda en la obtención de la cuajada. Fue a través de su asistencia y trabajo duro que todas las personas en Rusia fueron capaces de empezar a disfrutar kéfir.

Fabricación a gran escala

En la década de 1930, el kéfir se fabricaba a gran escala en Rusia. El procesamiento comercial temprano del kéfir fue subparcial comparado con el kefir tradicional. Sin embargo, durante los años cincuenta, el Instituto de Investigación All-Union (VNIMI) perfeccionó la fabricación a gran escala de kefir mezclando la leche y los granos en un gran recipiente y proporcionando a la mezcla el tiempo requerido para fermentar y agitar con éxito antes de embotellar la sustancia. venta.

Hospitales y médicos en toda Rusia comenzó a prescribir la bebida para una amplia gama de trastornos como trastornos gastrointestinales, alergias. aterosclerosis, cáncer, tuberculosis, trastornos metabólicos y digestivos.

Kefir alrededor del mundo

La bebida espumosa y amarga cayó de popularidad durante muchos siglos hasta que experimentó un resurgimiento a finales del siglo XIX. Ahora es una de las bebidas fermentadas más consumidas en Rusia. Hoy en día, la producción a gran escala del compuesto también tiene lugar en Alemania, Checoslovaquia, Hungría, Polonia, Finlandia, Noruega, Suecia y Suiza. También se está convirtiendo en una bebida holística popular en América del Norte, Australia y partes de Asia. En América del Sur, especialmente en Chile, se llama yogur de pajaritos y es una bebida común tanto entre los lugareños como entre los inmigrantes.

Comprar Kefir

Una amplia variedad de marcas comerciales están disponibles en supermercados y tiendas de alimentos naturales de la salud. Por lo general, se encuentra cerca de los productos de yogur. El compuesto efervescente se vende típicamente como refresco potable en tamaños de porción individuales de hasta 32 onzas de botellas. Está disponible en liso o con azúcares y sabores añadidos.

Cómo hacer Kefir en casa

Los granos de kefir utilizados para hacer la bebida están comúnmente disponibles para su compra en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables y muchos supermercados. También puede pedir en línea de numerosos distribuidores.

Después de comprar su cuajada, tomar una o dos cucharadas de los granos y colocarlos en un frasco de vidrio con una tapa. Los gránulos más activos que usa, más rápido es el proceso de fermentación. Agregue dos tazas de leche cruda o totalmente natural a los granos. Añadir un poco de crema completa si desea que la bebida final de espesor. Coloque la tapa sobre el grano y la mezcla de leche. Dejar la mezcla a temperatura ambiente durante 24 a 36 horas. Cuando la fermentación esté completa, la mezcla parecerá grumosa. Colar el líquido de la cuajada, clumber, húmedo. Los granos pueden entonces reutilizarse para hacer lotes adicionales.

Kefir se puede consumir en su estado natural, sin sabor o se utiliza para crear batidos y otras bebidas deliciosas. Puede agregar extracto de vainilla, jugo de naranja, miel, canela o cacao en polvo para endulzarlo.

Cómo hacer agua Kefir

Kefir también se puede hacer con agua. Sin embargo, asegúrese de comprar granos de kéfir de agua porque los granos de kéfir estándar no fermentarán en agua. Derretir 1 cucharada de azúcar en bruto en 2 tazas de agua tibia. Mezclar un ¼ de taza de granos de agua con las dos tazas de agua con azúcar. Verter la mezcla en un frasco de vidrio y cubrir con una tapa. Dejarlo solo durante 24 a 36 horas para que la mezcla pueda fermentar. Después de la fermentación, se puede extraer los gránulos del líquido para reutilizarlos más tarde. En lugar de agua de azúcar, el agua de coco también se puede utilizar.

Después de hacer kefir de agua, puede agregar una variedad de jugos de frutas para crear una bebida sabrosa.

Posibles efectos secundarios

Cualquier persona que no esté acostumbrada a tomar probióticos debería comenzar a beber kefir con moderación porque puede experimentar estreñimiento, diarrea o hinchazón al principio. Las personas con un sistema inmune comprometido deben consultar con su médico.

La bebida fermentada se considera saludable además de su dieta diaria que puede mejorar la función de su cuerpo y su sensación general de bienestar. La bebida tangy, efervescente es un gusto adquirido para muchos pero para otros es una bebida deliciosa que consumen fácilmente con gusto.

Fuentes:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12728216

http://www.webmd.com/digestive-disorders/features/probiotics-benefits#1

http://www.webmd.com/digestive-disorders/digestive-diseases-diarrhea#1

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15630283

http://www.huffingtonpost.ca/2013/09/12/kefir-benefits_n_3914818.html

https://russianlife.com/stories/online-archive/magical-kefir/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17869642

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19099229

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17887934

http://www.healthline.com/nutrition/9-health-benefits-of-kefir#section10

http://www.webmd.com/food-recipes/features/why-is-kefir-good-for-me#1

Why Kefir Is NOT The New Kale (It’s Better!)

How to Make Probiotic Coconut Water Kefir with Pete Evans and Felicity Evans

https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/ingredient-focus-coconut-milk

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http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0144231

https://www.authoritydiet.com/what-kefir-health-benefits-better-yogurt/
http://www.enzyme-facts.com/kefir-mystical-side.html

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