Estos son los verdaderos beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana

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El vinagre de sidra de manzana ha sido promocionado como una panacea durante décadas. He visto afirmaciones de que puede hacer de todo, desde detener el hipo hasta blanquear los dientes, e incluso desterrar la caspa. Ya sea que sea o no capaz de todas esas cosas, hay una investigación sólida para respaldar el vinagre de sidra de manzana como un elixir saludable, siempre y cuando lo use correctamente.

Un beneficio prometedor: parece ayudar a regular el azúcar en la sangre. Un estudio publicado en Diabetes Care observó a hombres y mujeres con diabetes tipo 2. Los investigadores descubrieron que cuando los participantes tomaban dos cucharadas de vinagre de sidra antes de acostarse con un refrigerio (una onza de queso), tenían niveles más bajos de azúcar a la mañana siguiente, en comparación con cuando comían el mismo refrigerio a la hora de acostarse con dos cucharadas de agua.

Otro estudio publicado en la misma revista comparó los efectos del vinagre de sidra de manzana en adultos sanos, personas con prediabetes y personas con diabetes tipo 2. Los participantes del estudio en los tres grupos tuvieron mejores lecturas de glucosa en sangre cuando consumieron menos de una onza de vinagre de manzana con una comida alta en carbohidratos (un panecillo blanco con mantequilla y jugo de naranja), en comparación con cuando comieron y bebieron un placebo. Las personas con prediabetes mejoraron sus niveles de glucosa en sangre con vinagre casi a la mitad, mientras que las personas con diabetes redujeron sus concentraciones de glucosa en sangre en un 25%.

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Algunas investigaciones también sugieren que el vinagre de sidra de manzana puede evitar la fluencia escamosa. En un estudio publicado en el Journal of Agriculture and Food Chemistry, los ratones alimentados con una dieta alta en grasas junto con el ácido acético-componente clave del vinagre-desarrollaron hasta un 10% menos de grasa corporal que los roedores de control. Los investigadores creen que los hallazgos apoyan la noción de que el ácido acético activa los genes que activan las enzimas para descomponer la grasa y prevenir el aumento de peso.

Para investigar este efecto en humanos, los científicos japoneses realizaron un ensayo doble ciego en adultos obesos con pesos corporales y medidas de cintura similares en 2009. Dividieron a los participantes en tres grupos. Todos los días durante 12 semanas, un grupo bebió una bebida que contenía media onza de vinagre de sidra de manzana. Otro grupo bebió una bebida con una onza de vinagre de sidra de manzana. Y el tercer grupo tomó una bebida que no contenía vinagre en absoluto. Al final del estudio, las personas que bebieron una de las bebidas con vinagre tenían menos grasa abdominal, menos triglicéridos y medidas de la cintura, y un peso corporal e IMC más bajos, en comparación con el grupo sin vinagre.

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El vinagre de sidra de manzana también puede ser una gran ayuda para la salud digestiva, según los resultados de un estudio realizado en ratones con colitis ulcerosa. Los investigadores encontraron que cuando se agregaba ácido acético a su agua potable, tenían niveles más altos de bacterias buenas en sus entrañas, como Lactobacillus y Bifidobacteria, y reducían los síntomas de la enfermedad gastrointestinal.

Si bien la evidencia detrás del vinagre de sidra de manzana parece prometedora, hay algunas cosas que se deben tener en cuenta antes de comenzar a consumirlas. En primer lugar, no recomiendo beber vinagre puro. Se sabe que las inyecciones no diluidas desgastan el esmalte dental y dañan el esófago. Además, demasiado vinagre de sidra de manzana puede reducir los niveles de potasio en el cuerpo.

Si desea probarlo, mueva dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana orgánico y una cucharadita de miel orgánica en una taza de agua tibia una vez al día. O simplemente use vinagre de sidra de manzana como ingrediente principal en los aderezos para ensaladas, o platos vegetarianos congelados, como ensalada de vinagre.

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Mi receta ir: mezcle una cucharada de vinagre de sidra de manzana y jugo de limón , agregue media cucharadita de ajo picado, una pizca de pimienta negra molida y algunas hojas frescas de albahaca picadas. Es fantástico lloviznado sobre verduras de hojas verdes frescas, habas o papas cocidas y escaldadas.

Solo recuerde, hacer que el vinagre sea un hábito diario no anulará los efectos de comer en exceso. Piense en ello como una pieza de su rompecabezas de bienestar, y no como una panacea.

Cynthia Sass es Health es editora de nutrición, autora del New York Times y consultora de los New York Yankees. Ver su biografía completa aquí.

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