Estas 2 hamburguesas falsas tienen un sabor notablemente parecido a lo real

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Las hamburguesas vegetarianas pueden ser un gran sustituto de la carne, pero si solo eres un poco flexible / vegetariano, es posible que todavía tente la tentación de hacer trampa con el trato real. En la actualidad, sin embargo, una ola de productos de alta tecnología simula la carne tan bien que tal vez esté dispuesto a dejar atrás lo real para siempre. Las grandes innovaciones están en el sabor y la presentación, en la forma en que las hamburguesas falsas se doran, doran e incluso "sangran". Probé a los dos participantes más convincentes del mercado de hamburguesas real / falso, el Beyond Burger y el Impossible Burger, para ver si había más para ellos que marketing sizzle.

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Encontré el Beyond Burger (hecho por Beyond Meat) en el caso de la carne refrigerada en Whole Foods Market en la ciudad de Nueva York. (También están disponibles en Safeway, Kroger, Shaw's y otros supermercados en todo el país. Verifique la disponibilidad cerca de usted.)

Pagué $ 10 por dos paquetes de dos hamburguesas de un cuarto de libra, que se trata de lo que pagarás en todo el país. (Es un poco caro en comparación con la mayoría de las hamburguesas vegetarianas congeladas, e incluso en comparación con muchas variedades de carne molida alimentada con pasto.) Para probarlas, las cociné para mi familia un viernes por la noche reciente, usando mi confiable hierro fundido sartén ($ 24; amazon.com) como lo haría con cualquier otra hamburguesa.

Al salir del paquete, las hamburguesas se veían en el punto: marrón rosáceo, que recuerda al plato de tierra. Tengo mi sartén bien caliente antes de arrojar las hamburguesas. El chisporroteo era similar a la carne de vaca, y las hamburguesas incluso rezumaban grasa en la sartén (en forma de canola y aceite de coco), lo que contribuyó a que las hamburguesas obtuvieran una agradable corteza marrón. No recibí el tan publicitado "sangrado" (que proviene del extracto de jugo de remolacha), pero podría haber sido el resultado de haber cocinado un poco las hamburguesas (le di un toque más largo que los tres minutos recomendados por lado).

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Cuando me vestí con mayonesa, lechuga y tomate en un panecillo de trigo integral, encontré el Más Allá La hamburguesa era un buen sustituto de una hamburguesa de ternera. Cuando se come "limpio", como mi hijo de ocho años toma el suyo, notamos que no hay un montón de sabor inherente a la hamburguesa, aunque mi hijo estaba muy contento con eso, y le dio un cordial pulgar hacia arriba, limpiando su plato . Para mí, se parecía a la blandura algo almidonada de una hamburguesa de Boca. Dicho esto, Beyond Burger tiene una textura mejor que Boca: es más tierna, menos masticable, tiene una consistencia más fresca y un aspecto rojo rosado mucho más preciso.

En cuanto a la nutrición, Beyond Burger se compara favorablemente con la carne picada. Apilada contra 4 onzas de carne de res molida con un 20% de grasa (según el USDA), Beyond Burger es comparable en calorías (290 a 287 en carne picada), grasa total (22 g a 23 g de carne), mejor en grasas saturadas (5 g a 9 g de carne de vacuno), más alto en sodio (450 mg a 75 mg), comparable en proteína (20 g a 19 g); y le da un poco de fibra (3g a 0g) sin colesterol (la carne de res tiene 80 mg).

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The Impossible Burger  impossible-burger Impossible Foods

El siguiente fue el Im posible hamburguesa, que mi hijo y yo pedimos en nuestro amigable barrio Bareburger. Tenía un precio comparable al de las otras hamburguesas de carne que vende la cadena. (The Impossible Burger también está disponible en otras hamburguesas seleccionadas de todo el país.) Este fue en realidad nuestro segundo encuentro con la hamburguesa Impossible; mi hijo y yo teníamos versiones del tamaño de un control deslizante en la reciente conferencia Food Loves Tech en Brooklyn, Nueva York, servida por el Chef Brad Farmerie del restaurante NYC Saxon + Parole, y quedamos impresionados.

Mientras que la hamburguesa imposible, al igual que la hamburguesa Beyond, está hecha principalmente de proteína vegetal e incluye grasa del aceite de coco, su ingrediente secreto es un compuesto llamado hemo. Es complicado, pero hablando en términos generales, el hierro en la molécula de hemo (que se encuentra comúnmente en la sangre de los animales y el tejido muscular) le da a la carne su color y sabor distintivo. Para prestar esa esencia a su hamburguesa, los científicos de Impossible Foods fabricaron un tipo de hemo a base de plantas extraído de raíces de soja y cultivado con la ayuda de la levadura. Esta leghemoglobina de soja contribuye al tinte rojizo de la Burbuja Imposible y la ayuda a dorar y dorar, mientras que conserva un tono rosado en el interior, apenas por debajo de "sangriento" y contribuye al sabor carnoso de la hamburguesa.

Mientras que Beyond Burger, en mi experiencia, tenía un sabor agradable (aunque insulso), la hamburguesa imposible es más variada, con un sabor menos parecido a una hamburguesa vegetariana y más en el reino de alguna carne salvaje exótica (piense alce, bisonte o jabalí), con notas de hígado. Mi hijo estuvo de acuerdo, y declaró que la Hamburguesa Imposible "sabe a carne", era más sabrosa que la Hamburguesa Más Allá, pero, en su opinión, "no sabía tan bien después de algunas picaduras", un problema que remedió fácilmente con unos pocos chorros de ketchup.

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Me gusta el sabor de la Burbuja Imposible, pero estoy de acuerdo con que es más agresivo que el de Beyond Burger. Al igual que la hamburguesa Beyond, la hamburguesa imposible se compara favorablemente con el 80% de carne de res magra en términos de nutrición. Usando un tamaño de porción de 3 onzas, la hamburguesa imposible se acumula de esta manera: comparable en calorías (220 a 215 de carne de vacuno), menor en grasa total (13g a 17g), más alta en grasa saturada (10g a 6g), más en sodio ( 430 mg a 56 mg), mayor en proteínas (20 g a 15 g) sin fibra y sin colesterol (la carne de res tiene 60 mg por cada 3 onzas).

Vale la pena señalar que si comer solo ingredientes limpios es tu principal prioridad, tu mejor jugada probablemente sea con un juego de solo puro vegetariano. Ambas hamburguesas de imitación obtienen su textura nutricional y texturas similares a hamburguesas de proteínas procesadas a base de plantas (la Beyond Burger está hecha con proteína de guisantes, la hamburguesa imposible de proteína de trigo texturizada, proteína de patata y proteína de soja), junto con algunas gomas y otros aditivos.

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Mi veredicto …

Ambas hamburguesas son ciertamente dignas de probar, especialmente si le gusta el sabor y la sensación de la carne de res, pero desea dejar de consumirla, sea cual sea su razón (ya sea ética, ambiental o relacionada con la salud, todas las cuales dale a las hamburguesas de imitación la ventaja sobre la carne de res). Los cocineros encontrarán a Beyond Burger como un sustituto digno (aunque costoso) de las hamburguesas vegetarianas tradicionales que se pueden disfrazar con los fixins habituales para impartir sabor. Mientras tanto, los comensales de hamburguesas que desean una experiencia única similar a la carne pueden disfrutar el sabor gamey distintivo de Impossible Burger. Incluso como no vegetariano, puedo imaginarme haciendo todo lo posible para tener una hamburguesa imposible de vez en cuando.

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