Difunde la alegría, no la intoxicación alimentaria, para Acción de Gracias

0
38

MARTES, 21 de noviembre de 2017 (Noticias de SaludLimpia) – Aunque las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden poner fin rápidamente a Acción de Gracias festividades, eso no tiene que ser el caso, dicen los expertos en seguridad alimentaria.

Eso es porque asegurar que las comidas navideñas caseras no solo sean deliciosas sino también libres de gérmenes está al alcance de no solo los chefs experimentados, sino también los novatos.

La seguridad alimentaria comienza mientras compra los ingredientes en las compras, dijo Brian Ulshafer, chef ejecutivo del Centro Médico Milton S. Hershey de Penn State Health.

Por ejemplo, "mantenga cualquier carne o mariscos crudos lejos de otros alimentos en el carro", dijo Ulshafer en un comunicado de prensa del centro médico. "No desea poner un pavo crudo encima de su carne de almuerzo".

Mantener los alimentos fríos en frío y los alimentos calientes también es esencial cuando se trata de prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos como la salmonella, E. coli y listeria. Las bacterias crecen rápidamente a temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit.

"Las bacterias se pueden duplicar en un período de 20 minutos, por lo que es lo rápido que puede crecer", dijo Ulshafer. Señaló que las personas pueden enfermarse gravemente o incluso morir a causa de enfermedades transmitidas por los alimentos. Aproximadamente 1 de cada 6 estadounidenses contrae infecciones de este tipo cada año, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU.

Los síntomas de una enfermedad transmitida por los alimentos pueden incluir:

  • Dolor en el vientre.
  • Náuseas o vómitos.
  • Diarrea.
  • Fiebre.
  • Escalofríos.
  • Fatiga.
  • Dolores de cabeza.
  • Dolor muscular.
  • Heces con sangre.

A veces, los signos de advertencia de una enfermedad transmitida por los alimentos se confunden con los de un virus estomacal, dijo Ulshafer. Cualquier persona que experimente síntomas graves o prolongados debe buscar atención médica, aconsejó.

Para evitar este sufrimiento, los cocineros deben lavarse las manos con frecuencia. Los alimentos crudos siempre deben mantenerse en superficies separadas. Las encimeras, tablas de cortar, cuencos, bandejas, cuchillos y otros utensilios deben limpiarse de manera rutinaria durante todas las etapas de la preparación de la comida.

Sin embargo, hay una excepción a la regla de "lavar todo": las aves de corral crudas.

Los pavos del Día de Acción de Gracias no deben lavarse, advirtió Marianne Gravely, especialista superior de información técnica de la línea directa de carne y aves del Departamento de Agricultura de EE. UU.

"Sé que mucha gente está horrorizada por eso", dijo. "El lavado no lo va a hacer más seguro porque siempre quedará algo de bacteria. La cocción es lo que matará a la bacteria".

Explicó que tratar de enjuagar las aves de corral crudas puede salpicar bacterias inadvertidamente alrededor de la cocina. La mejor manera de prevenir la contaminación es abrir el pavo en el fregadero, permitiendo que los jugos se drenen. Luego, transfiéralo a un recipiente para asar cercano.

Gravely agregó que los pavos congelados deben descongelarse solo en uno de tres lugares: en el refrigerador, en agua fría o en el microondas.

Aquellos que planean descongelar un pavo grande en el refrigerador deben permitir aproximadamente un día por cada 4 a 5 libras de aves de corral. Una vez descongelado, el pavo se debe cocinar dentro de dos días.

Un pavo congelado se puede descongelar más rápidamente si se coloca en un fregadero de agua fría, y el agua se reemplaza cada 30 minutos. Este método toma alrededor de 30 minutos por libra de aves de corral. Una vez descongelado, el pavo se debe cocinar de inmediato.

Si un pavo se descongela en el microondas, debe transferirse a un horno caliente inmediatamente para que el proceso de cocción no se interrumpa, según Gravely.

Incluso cuando se toman todas las precauciones de seguridad y un pavo se ve dorado y delicioso por fuera, use un termómetro para alimentos para confirmar que ha alcanzado una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit en la parte más gruesa del pecho, ala y muslo.

Los rellenos o las cacerolas que contienen huevos o leche deben alcanzar al menos 165 grados F.

En cuanto a las sobras de Acción de Gracias, asegúrese de que estén empacadas y refrigeradas dentro de las dos horas de recibido el servicio. De lo contrario, tíralo. Usar recipientes pequeños y poco profundos puede ayudar a que los platos se enfríen rápidamente para evitar el crecimiento de bacterias. Las sobras se pueden guardar en el refrigerador por hasta cuatro días o poner en el congelador.

Además, no empaques tu refrigerador con demasiada comida. Se necesita circulación de aire para garantizar que los alimentos permanezcan por debajo de 40 grados Fahrenheit. Ulshafer recomendó limitar los víveres a los artículos esenciales antes de las vacaciones para ahorrar espacio en la cocina y el refrigerador.

Más información

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. Tienen más información sobre la seguridad alimentaria.

SHARE

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here