¿Cuál es el mejor aceite para la fritura profunda? 14 Aceites Populares Analizados

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La fritura profunda es un pilar cultural para muchas comidas étnicas. Los alimentos fritos dorados, crujientes son también una edición favorecida a la mayoría de las recetas tradicionales de cocina caseras. Sin embargo, a pesar de su deliciosa apelación, muchas personas temen que los alimentos fritos no son saludables. Freír alimentos a escala industrial son bien conocidos para presentar numerosos riesgos para la salud, sin embargo, muchos de los peligros se basan en los aceites utilizados. Hay aceites saludables que hacen que los alimentos fritos una opción de cocina segura ocasional.

Petróleo y Gusto

La elección del tipo de aceite de freír es importante porque tendrá un efecto dramático en el sabor final del alimento. Algunos aceites simplemente saben mejor que otros. El sabor es un componente clave en la elección de un aceite, pero también hay una variedad de otras consideraciones importantes que se enfrentará al elegir el mejor aceite para la fritura de grasa.

Los aceites de fritura deben tener un alto nivel de humo

Los aceites de cocina son todos sensibles al calor. Idealmente, el aceite de cocina utilizado debe ser adecuado para la temperatura requerida para freír exitosamente el producto alimenticio.

Los aceites utilizados para freír requieren un alto punto de humo. El punto de humo del aceite es la temperatura a la que el aceite comienza a descomponerse y crear cantidades excesivas de humo. Si se utiliza aceite, debe ser estable y capaz de soportar altas temperaturas de calor de 350 a 400 grados Fahrenheit (176 a 204 grados Celsius ).

Idealmente, el aceite de cocina usado para freír debe tener un nivel de punto de humo de 400 grados F. o más alto. Muchos aceites simplemente no pueden soportar las altas temperaturas necesarias para una fritura óptima.

Importancia del mantenimiento de la temperatura al freír

Al freír los alimentos, el aceite debe mantenerse a la temperatura ideal para que el exterior de la cocción de alimentos rápidamente y permitir que el interior a vapor lentamente.

Demasiado Caliente: Aceite que se permite que se caliente demasiado se secará el alimento y el aceite se oxida.

Demasiado fría: Si el alimento no es suficientemente caliente, entonces el exterior del alimento no crujirá lo suficientemente rápido como para formar una capa exterior impenetrable. En su lugar, el aceite se filtra en el medio de la comida y crear un lío aceitoso, empapado que no ofrece ninguna de la calidad crujiente que los alimentos fritos son famosos.

Peligros de oxidación

Cuando un aceite se somete a un alto calor empieza a oxidarse. Los aceites de cocina que oxidan rápidamente liberan los radicales libres que han demostrado ser perjudiciales para el cuerpo humano. Los investigadores del Instituto Nacional del Cáncer han descubierto que la oxidación del aceite representa un peligro para las células y probablemente aumenta el riesgo de aterosclerosis, ciertos tipos de cáncer y varias otras enfermedades, incluida la inflamatoria. Sin embargo, algunos tipos de aceites tienen la capacidad de resistir la oxidación y la rancidificación, incluso a altas temperaturas de cocción.

Saturado, monoinsaturado y poliinsaturado

Hay cientos de tipos de aceites, pero todos generalmente caen en tres categorías: saturado, monoinsaturado y poliinsaturado.

Saturated: Los aceites saturados son enlaces simples y sufren muy poca oxidación cuando se calientan. Un aceite altamente saturado es el más estable. No reacciona fácilmente con el oxígeno. Desgraciadamente, las grasas saturadas no están exentas de riesgos para la salud. Se ha demostrado que aumentan los niveles de colesterol en la sangre y las lipoproteínas de baja densidad (LDL). Las grasas saturadas también pueden conducir a la diabetes tipo II. Al controlar los niveles de colesterol, la American Heart Association sugiere reducir el consumo diario de grasas saturadas a no más de 5 a 6 por ciento del total de calorías diarias.

Monoinsaturados: Los aceites monoinsaturados presentan enlaces dobles y tienden a ser bastante seguros con muy poca oxidación. El consumo de grasas monoinsaturadas puede mejorar los niveles de colesterol en la sangre y reducir el riesgo de enfermedades del corazón, de acuerdo con la Fundación de Corazón y Accidente Cerebrovascular de Canadá. Los niveles de insulina también reaccionan positivamente a los aceites monoinsaturados. Las grasas monoinsaturadas se pueden utilizar en lugar de grasas saturadas para beneficios adicionales para la salud.

Poliinsaturados: Las grasas poliinsaturadas tienen dos o más enlaces que los hacen inestables y propensos a la oxidación debido a que sus enlaces reaccionan fácilmente. Sin embargo, pueden ser un sustituto de los productos de grasas saturadas.

11 de los mejores aceites para freír

Aquí están los once de las mejores opciones de aceite de fritura basadas en el nivel del punto de humo y los riesgos / beneficios para la salud en general. Generalmente, los aceites líquidos tienden a ser mucho más saludables que los sólidos.

1 .. Aceite de maní: El aceite de cacahuete tiene un alto nivel de punto de humo de 450 grados F. Tiene muy poco sabor, por lo que los sabores del alimento no están contaminados por el aceite. Es trans sin grasa, libre de colesterol y baja en grasas saturadas. A diferencia de muchos aceites, es alto en grasas no saturadas, especialmente monoinsaturadas.

2. Aceite de cártamo : Aceite de cártamo tiene un nivel de punto de humo muy alto de 525 grados F. También no se solidifica cuando el frío. Se cree que la combinación de ácidos linolénico y linoleico encontrados en el aceite de cártamo es extensa. En realidad, puede prevenir el endurecimiento de las arterias, enfermedades del corazón y accidentes cerebrovasculares, de acuerdo con WebMD. Tiene un sabor neutro que lo hace ideal para freír.

3. Aceite de Aguacate : El aceite de aguacate cuenta con un alto nivel de humo de 520 grados F. El aceite monoinsaturado presenta un sabor ligero y de nuez que muchas personas disfrutan. El aceite es bajo en ácidos grasos saturados y alto en poliinsaturados.

4. Ghee : La ghee se produce a partir de mantequilla cultivada. Aunque no es tan común, es un aceite excepcional para freír. A diferencia de los productos tradicionales de mantequilla, no aumenta los niveles de colesterol y es excepcionalmente digerible. Tiene un nivel de punto de humo de 425 grados F.

5. Aceite de semilla de uva : El aceite de semilla de uva tiene un nivel de punto de humo de 392 grados F. Se caracteriza por un ligero sabor a nuez y es a menudo el aceite preferido para freír verduras. El aceite de semilla de uva es el subproducto de la fabricación del vino.

6. Aceite de coco : El aceite de coco es excepcionalmente estable y no se descompone fácilmente, incluso cuando se utiliza para freír durante un máximo de ocho horas. Su nivel de punto de humo es de 400 grados F. Cuando se calienta, pierde su sabor de coco. Puede reducir el colesterol y mata fácilmente las bacterias. El aceite de coco es alto en ácido láurico, que se considera una grasa más saludable.

7. Macadamia Oil : El aceite de macadamia es alto en monounsaturates con niveles de alrededor del 80 por ciento, lo que lo convierte en una opción saludable para el corazón. Tiene un alto nivel de punto de humo de alrededor de 453 grados F. Se caracteriza por un sabor a nuez que muchos encuentran aceptable para ciertos alimentos fritos.

8. Aceite de semilla de algodón : El aceite de semilla de algodón presenta un sabor ligero y casi neutro. Es una opción popular para freír ocasionalmente. Tiene un nivel de humo de 420 grados F. El aceite es virtualmente insípido.

9. Aceite de Palma: El aceite de palma tiene un alto nivel de punto de humo de 450 grados F. y no tiene sabor discernible. Sin embargo, en los últimos años se han desarrollado profundas preocupaciones acerca de la sostenibilidad de la industria de la palma. Las extensas cosechas de palma han jugado un papel clave en la deforestación y la pérdida generalizada de hábitat en muchas zonas del mundo.

10. Aceite de oliva: Aceite de oliva virgen extra es un aceite monoinsaturado que tiene un nivel de punto de humo de 410 grados Fahrenheit. Aunque no es un aceite de fritura común, no se oxida fácilmente hasta 24 horas de uso continuo. Proporciona muchos beneficios para la salud, como reducir la probabilidad de enfermedades del corazón y puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre, de acuerdo con la Clínica Mayo.

11. Aceite de almendras : El aceite de almendras tiene un alto punto de humo de 420 grados F. A pesar de que no es un aceite común, ha ganado popularidad como aceite de postre para exquisiteces fritas. Tiene un sabor a nuez.

Peores aceites para freír

Hay algunos aceites que deben evitarse cuando se trata de freír alimentos.

Aceite de linaza: El aceite de linaza es altamente beneficioso para una variedad de trastornos tales como la artritis. Desafortunadamente, el aceite nunca debe ser calentado y se utiliza mejor en platos fríos.

Aceite de Germen de Trigo: El aceite de Germen de Trigo es ideal para platos fríos, pero no debe usarse para freír. Es un buen toque final para lloviznar en un plato caliente.

Aceites Parcialmente Hidrogenados Los aceites parcialmente hidrogenados, como la semilla de algodón y la soja, ya no se consideran generalmente seguros y pueden aumentar el riesgo del consumidor de enfermedad cardiaca, según la Administración de Alimentos y Fármacos (FDA, por sus siglas en inglés). Los aceites vegetales tales como maíz, canola y soja han sido sometidos a un proceso extenso y frecuentemente se infunden con diferentes niveles de disolventes a base de petróleo. Cuando se fríen a fuego alto, sus beneficios para la salud se descomponen rápidamente hasta un nivel inexistente.

¿Deben reutilizarse los aceites?

En eras pasadas, muchos hogares tenían un tarro de la manteca en el gabinete que contenía el aceite de cocina que sería reutilizado docenas de épocas. Sin embargo, la ciencia moderna ha revelado que la reutilización de aceite de cocina hace que el petróleo se descomponga y los radicales libres a la forma que puede ser perjudicial para la salud. La reutilización de aceite también causa altos niveles de grasas trans a la acumulación que se han demostrado para aumentar los niveles de colesterol de acuerdo con la American Heart Association. El aceite también se descompone después de cada uso y se absorbe más rápidamente en los alimentos durante el proceso de fritura.

Consejos para hacer más saludable la comida frita

Mantenerlo limpio : Al freír alimentos, mantener el aceite limpio. Un trozo pequeño de restos quemados puede alterar el sabor del aceite y los alimentos. Frecuentemente skimming las partículas ayuda a mejorar el sabor de los alimentos fritos.

Control de temperatura: Conocer el alto punto de humo del aceite que se está utilizando es crucial para mantener una temperatura constante durante la fritura. Los alimentos que no se fríen a la temperatura óptima absorben rápidamente cantidades excesivas de aceite.

Carbonación: Añadir un poco de líquido carbonatado a masa utilizada para freír. La carbonatación libera burbujas de gas en el aceite mientras que el alimento cocina y lo mantiene de absorber el aceite.

Drenar: Poner todos los alimentos cocinados en toallas de papel para absorber el exceso de aceite de cocina antes de servir.

La variedad es beneficiosa

Nuestros cuerpos se benefician de la variedad. La elección de diferentes aceites de cocina para diferentes alimentos no sólo es más sano sino que también se suma a la general el disfrute de su cocina.

Fuentes:

https://ods.od.nih.gov/pubs/conferences/ada2002/Milner_abstract.html

http://ajcn.nutrition.org/content/70/6/1009.long

http://www.peanut-institute.org/peanut-products/peanut-oil.asp

http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-96-safflower.aspx?activeingredientid=96

http://www.zliving.com/food/food-drink/fast-five-the-right-oils-for-deep-frying

https://www.thespruce.com/smoking-points-of-fats-and-oils-1328753

http://www.bonappetit.com/story/cooking-with-ghee

The 9 Best Oils For Cooking And A List Of The Worst Oils You Could Use

https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm372915.htm

http://www.goodfood.com.au/good-health/are-you-cooking-with-the-right-oil-20150708-gi1agi

http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/food-and-nutrition/faq-20058439

Top 5 Worst Cooking Oils for Your Heart, Brain, and Skin

http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/Cholesterol/PreventionTreatmentofHighCholesterol/The-Skinny-on-Fats_UCM_305628_Article.jsp#.WZegZ9Xyvrc

http://www.huffingtonpost.com/2014/04/03/cooking-oils_n_5076730.html

http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/healthy-frying

http://lifehacker.com/this-chart-demystifies-which-cooking-oils-are-best-for-1626971720

https://jonbarron.org/diet-and-nutrition/healthiest-cooking-oil-chart-smoke-points

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