Cómo mantener fresas frescas durante el mayor tiempo posible

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Este artículo apareció originalmente en Extracrispy.com.

Hay algunos sentimientos más trágicos que alcanzar un puñado de fresas frescas, solo para darse cuenta de que las bayas se han marchitado y se han vuelto de un color burdeos profundo o, lo que es peor, se han vuelto mohosas. Las malas noticias para aquellos que buscan mantener las fresas frescas el mayor tiempo posible es que las fresas tienen una vida útil decididamente corta. Realmente solo duran unos días en el estante, debido a "su piel delgada y estructura frágil", escribe Harold McGee en "Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina". Y eso es incluso con almacenamiento en frío. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de almacenar fresas frescas y evitar que las fresas se vuelvan malas?

Según los expertos de la Comisión de Fresas de California, la mejor manera de almacenar fresas frescas es en la nevera, ya sea en la cubierta original con esos agujeros para ventilación o en un contenedor forrado en papel toalla. También sugieren que: "Separe las bayas cubriéndolas con toallas de papel para maximizar la frescura". No desea quitar las tapas o tapas verdes de las fresas antes de guardarlas; eso es porque las bayas pierden un poco de humedad cuando haces eso, de acuerdo con la Asociación de fresas de Carolina del Norte, que ciertamente no los ayuda a mantenerse frescos.

Y como con las frambuesas, los arándanos y las moras, solo quieres lavar tantas fresas como quieras comer o usar de inmediato. Eso es porque, como explica McGee, "incluso el enjuague en agua puede hacer que las bayas delicadas sean más susceptibles a la infección erosionando su capa epidérmica protectora con partículas de suciedad adheridas".

También puede congelar sus fresas. Los expertos en fresas de la NCSA sugieren que lave y quite las tapas de las fresas, luego las coloque en una bandeja para galletas forrada con papel de cera. Ponlo en el congelador hasta que la fruta esté firme, y luego pon las fresas ahora congeladas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico. Estas bayas congeladas serán ideales para smoothies o mermeladas o empastes de pastelería, ya que probablemente se vuelvan un poco blandas al descongelarse.

Realmente, la única manera infalible de asegurar que tus fresas no se arruinen antes de que puedas comértelas es devorarlas tan pronto como las tengas en sus manos. OK, eso podría ser un poco hiperbólico, pero esa es una buena regla general, y cuando es temporada de fresas, ¿por qué no quieres comer tantas bayas como sea posible?

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