Cómo el vinagre de sidra de manzana puede ayudar con la pérdida de peso

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Este artículo apareció originalmente en Time.com.

El vinagre de sidra de manzana, o "ACV", como se lo llama entre los entusiastas, está teniendo su momento súper alimenticio. Hecho a partir de azúcares de manzana fermentados, los beneficios del ACV se extienden desde ayudar con la diabetes tipo 2 hasta blanquear los dientes.

¿Pero puede ayudarlo a perder peso? "Mi presentimiento es que sí, pero que su impacto sería sutil", dice Carol Johnston, profesora de la Escuela de Nutrición y Promoción de la Salud de la Universidad Estatal de Arizona.

Johnston ha estado estudiando el vinagre y sus efectos sobre la salud durante más de una década. Aunque sus propios esfuerzos de investigación no han relacionado la ingesta de vinagre con una pérdida de peso significativa, un estudio japonés de 2009 descubrió que tragar dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana diluido dos veces al día con las comidas ayudaba a las personas a perder cuatro libras después de 12 semanas.

Johnston dice que compra los hallazgos del equipo japonés porque hay buenas investigaciones en animales y laboratorios que sugieren que el vinagre podría provocar cambios metabólicos que respalden la pérdida de peso. "Hay alguna evidencia de que el ácido acético en el vinagre puede activar el metabolismo de las grasas", explica. "Simplemente no se ha examinado adecuadamente en humanos, por lo que no tenemos buena evidencia de que sea eficaz". (Otro estudio relacionó el vinagre con el apetito reducido, pero solo porque tragar las cosas hizo que las personas sintieran náuseas)

Hay mejores datos para mostrar que el vinagre diluido puede promover niveles de azúcar en la sangre más saludables.

"Para quienes están en un estado pre-diabético, se ve este aumento de glucosa en sangre después de una comida", dice Johnston. Incluso entre las personas sanas, comer alimentos ricos en almidón como la pasta o la pizza conduce a un aumento en la glucosa en sangre que puede promover la enfermedad cardiovascular, dice ella. Pero al bloquear la absorción de los alimentos con almidón en el intestino, el ácido acético en el vinagre parece calmar esta hinchazón insalubre de azúcar en la sangre, muestra la investigación de Johnston.

Todos los tipos de vinagre contienen ácido acético, que es el ingrediente clave que Johnston atribuye a estos cambios saludables en la digestión. Entonces, ¿qué tiene de bueno ACV? "Es marketing", dice ella. En cuanto al ácido acético, "realmente no importa qué tipo de vinagre estés ingiriendo". Señala que los vinagres balsámicos y de vino tinto han sido durante mucho tiempo parte de las dietas de estilo mediterráneo, lo que puede ser una razón más Las dietas med están relacionadas con muchos beneficios para la salud.

De hecho, ella recomienda el vinagre de vino tinto como una alternativa más suave al ACV para aquellos que buscan obtener más ácido acético en sus dietas. "Si pones vasos de vinagre de vino tinto diluido y vinagre de sidra de manzana diluido uno al lado del otro, el vino tinto [vinegar] sería mucho más suave y fácil de tragar", dice.

Ella hace un punto de decir "diluido" porque, sin agua, el vinagre puede causar daños en la garganta y el esófago. "Oyes a la gente hablar sobre disparar directamente, casi como si estuvieran orgullosos de eso, pero eso no es bueno para ti", agrega Johnston. (Al menos un estudio de caso ha vinculado este tipo de toma de vinagre a la erosión dental).

Johnston dice que la mejor y más segura forma de consumirlo es mezclar una o dos cucharadas de ACV o vinagre de vino tinto con 8 onzas de agua. Trague la mezcla justo al comienzo de la comida. "Si lo tomas con demasiada anticipación, se va antes de que obtengas algún beneficio", explica. Pero debido a que algunas moléculas de alimentos y nutrientes pueden interferir con la forma en que funciona el ácido acético, "usted quiere [the vinegar] que venza cualquier almidón a su intestino", agrega. Mantenga su ingesta diaria total de 4 cucharadas o menos.

Es demasiado duro, come una ensalada salpicada con vino tinto o vinagre balsámico antes de comer una comida con almidón. "Así es como hemos estado comiendo vinagre durante mil años", dice Johnston.

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