Comer queso todos los días puede ser bueno para usted

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Este artículo apareció originalmente en Time.com

El queso generalmente se considera más una indulgencia que una salud comida, pero una nueva revisión de la investigación sugiere que puede no ser tan malo para usted como una vez se pensó. De hecho, las personas en el análisis que comieron un poco de queso todos los días tenían menos probabilidades de desarrollar enfermedad cardíaca o tener un accidente cerebrovascular, en comparación con aquellos que rara vez o nunca comieron queso.

El queso, al igual que otros productos lácteos, contiene altos niveles de grasas saturadas, que se ha relacionado con el colesterol alto, la aterosclerosis y un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. (Recientemente, sin embargo, algunos expertos en nutrición creen que las grasas saturadas son más benignas). Pero el queso también contiene ingredientes potencialmente beneficiosos como calcio, proteínas y probióticos, escribieron los autores del nuevo documento, publicado en European Journal of Nutrition.

Para aprender más sobre cómo el consumo de queso a largo plazo afecta el riesgo de enfermedad cardiovascular de una persona, investigadores de China y los Países Bajos combinaron y analizaron datos de 15 estudios observacionales que incluyeron a más de 200,000 personas. Todos menos uno de los estudios excluyeron a personas con enfermedades cardíacas existentes, y todas menos dos personas rastrearon durante 10 años o más.

Los hallazgos de los investigadores fueron "ciertamente diferentes de lo que la gente podría esperar", dice el Dr. Allan Stewart, director de cirugía aórtica de la Facultad de Medicina de Ichan en Mount Sinai Medical Center, que no participó en el nuevo análisis. En general, las personas que consumían altos niveles de queso tenían un 14% menos de riesgo de desarrollar enfermedad coronaria y tenían un 10% menos de probabilidades de sufrir un accidente cerebrovascular que aquellos que rara vez o nunca comieron queso.

La relación, sin embargo, tenía forma de U en vez de lineal, lo que significaba que una mayor cantidad de queso no era necesariamente mejor. Las personas que tenían los menores riesgos de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular fueron aquellas que consumieron, en promedio, alrededor de 40 gramos por día, aproximadamente del tamaño de una caja de fósforos. (Según la revisión, el estadounidense promedio come alrededor de 42.5 gramos al día.)

"Esto no es lo mismo que comer una gran porción de pizza caseosa todos los días", dice Stewart. También advierte que no se debe leer demasiado en los datos que se informan a sí mismos, como gran parte de los datos, porque las personas tienden a sobreestimar o subestimar el consumo de alimentos específicos.

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Stewart señala que el estudio solo pudo encontrar una asociación entre el consumo de queso y la disminución del riesgo de enfermedad cardíaca, más que una relación de causa y efecto. Podría ser que las personas que comen queso a diario sean más saludables en general, o tengan más ingresos disponibles y estados socioeconómicos más altos.

Pero también es posible que el queso tenga cualidades beneficiosas que compensen el impacto negativo de su alto contenido de grasas saturadas, dice Stewart. "El queso puede tener un alto contenido de probióticos, que tienden a ponerte en un estado menos inflamatorio", dice. El queso también contiene ácido linoleico conjugado (CLA), un ácido graso insaturado que puede aumentar la cantidad de colesterol HDL "bueno" y disminuir los niveles "malos" de LDL.

"Hay alguna evidencia de que el queso, como un sustituto de la leche, por ejemplo, puede tener un efecto protector en el corazón", dice Stewart. "Nadie dice que definitivamente debas salir a comer 40 gramos de queso al día. Pero al alza, un poco de queso en una galleta no suena irrazonable. "

El estudio no analizó los diferentes tipos de quesos, y Stewart dice que se necesita más investigación para saber si ciertas variedades tienen más beneficios para la salud (o riesgos) que otros. En general, sin embargo, las noticias son buenas para los amantes del queso.

"Siempre estamos buscando maneras de minimizar la enfermedad cardíaca y reducir la aterosclerosis", dice. "Es prometedor encontrar que algo que realmente sabe bien -y se combina bien con un buen vaso de vino tinto- también puede ofrecer cierta protección".

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