Cocina saludable a buen precio: Pad Thai, quiche de brócoli y queso y chile picante de frijoles negros

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Todas nuestras comidas de esta semana son comidas clásicas de consuelo con un sabor saludable ¡patada! Disfrute de platos favoritos como el pad thai, el quiche de brócoli y queso y el ají vegetariano picante, mientras decora las calabazas y disfruta de todo lo que el otoño tiene para ofrecer. Visite su mercado local de agricultores este fin de semana para recoger frutas y verduras de temporada para tener a mano bocadillos saludables y rápidos durante la semana. ¡Disfruta!

Lista de la compra
1 docena de huevos
3 cebollas verdes
6 dientes de ajo
1 chalota grande
6 oz. camarón crudo
1 libra de tofu extrafirma de bloque
1 brote de haba grande
1 botella de salsa de chile dulce
1 salsa de pez botella
Tamarindo (de un bloque suave, puede encontrarlo en una tienda de comestibles asiática)
1 caja pad fideos de arroz tailandés
1 cacahuete tostado en tarro pequeño
Salsa Sriracha
2 limones
1 corteza de pastel sin hornear de 9 pulgadas (en casa o en la tienda)
6 oz queso monterey jack rallado
1 brócoli grande de racimo
Copos de cebolla
1 litro de leche desnatada
4 rebanadas de tocino
8 oz. frijoles negros secos
2 latas (14 1/2 onzas cada uno) tomates picados al fuego con chiles verdes
2 cuartos de caldo de verduras
1 cebolla amarilla grande, picada
Chile en polvo
Comino molido
1 chile chipotle en salsa de adobo

Tarta casera tailandesa
Una deliciosa versión de la comida tailandesa ¡favorito!

Para 4

2 huevos, ligeramente batidos
3 cebolletas, picadas
2 dientes de ajo, picados
1 chalota grande, picada
6 oz. camarón crudo, pelado y desvenado
8 oz. tofu extra firme, cortado en cubitos
1 1/2 cucharadas. aceite vegetal
2 tazas de brotes de soja
2 cucharadas. tamarindo (de un bloque suave; puede encontrarlo en una tienda de comestibles asiática)
1 taza de agua hirviendo
1 cda. salsa de chile dulce
2 1/2 cucharadas. azúcar
1/4 cdta. sal
3 cdas. salsa de pescado (¡sostén tu nariz!)
8 oz almohadilla de fideos de arroz tailandés
3 cucharadas. cacahuetes tostados tostados
Salsa sriracha grande (1/4 a 1/2 cucharadita de chile rojo)
Cales para servir

1. En una taza de medir de vidrio, combine el agua hirviendo y el tamarindo. Mash con el dorso de una cuchara durante unos minutos para que el tamarindo se suavice. Vierta sobre el tamiz de malla fina o tamiz en un recipiente pequeño y deseche los trozos de tamarindo restantes. Agregue la salsa de pescado, el azúcar, la sal y la salsa de chile dulce. Revuelva bien para disolver el azúcar y reservar.

2. Cocine los fideos de arroz en una olla grande de agua hirviendo durante 5 minutos hasta que estén cocidos. Escurrir y enjuagar con agua fría.

3. Frote la sartén grande de wok o hierro fundido con aceite vegetal y revuelva los huevos a fuego medio. Mueva los huevos revueltos a un tazón. Agregue el aceite vegetal restante y suba el fuego a medio-alto. Agregue chalota y saltee durante 4 minutos, seguido de ajo. Agregue el camarón y cocínelo por 30 segundos hasta que las colas se curven, seguido del tofu. Después de cocinar, coloque el tofu y los camarones en el tazón con el huevo.

4. Vierta la salsa de tamarindo en la sartén y deje hervir. Agregue los fideos de arroz cocidos, los brotes de soja y las cebollas verdes, seguidos de los camarones y el tofu. Mezcle todo junto y termine con un gran apretón de sriracha, más cebollas verdes, cacahuetes triturados y un chorrito de lima.

Página siguiente: Quiche de brócoli y queso

Quiche de brócoli y queso
¡Una comida de lunes a viernes rápida y deliciosa!

Sirve de 4 a 6

Costra de pastel sin hornear de 9 pulgadas (en casa o en la tienda)
6 oz. queso monterey jack rallado
1 brócoli grande, picado en pequeñas flores (alrededor de 2 tazas)
1 cda. escamas de cebolla
3 huevos, ligeramente batidos
1/4 cdta. sal
1/4 cdta. pimienta
1 taza de leche
4 rebanadas de tocino

1. Precalentar el horno a 350 grados. Freír el tocino a fuego lento hasta que quede crujiente. Escurrir en toallas de papel y luego cortar aproximadamente. Dejar de lado.

2. En una olla grande de agua hirviendo, cocine las flores de brócoli durante aproximadamente 6 minutos, hasta que se torne verde brillante. Escurrir y enjuagar con agua fría.

3. Presione la masa del pastel en un molde para pastel engrasado de 9 pulgadas y pinche el fondo con un tenedor. Coloque el queso por la parte inferior, luego cubra con brócoli. Espolvorear con hojuelas de cebolla.

4. Combine los huevos, la leche, la sal, la pimienta y el tocino picado en un tazón pequeño, luego vierta en la corteza. Hornee durante 1 hora hasta que el centro esté firme y esponjado. Deje enfriar completamente antes de cortar.

Spicy Black-Bean Chili
Un abundante, lleno de sabor, comida vegetariana en un tazón!

Para 6

8 oz. frijoles negros secos
2 latas (14 1/2 oz cada uno) tomates picados al fuego con chiles verdes
6 tazas de caldo de verduras
4 dientes de ajo, picados
1 cebolla amarilla grande, picada
1 1/2 cucharadas. aceite de oliva
2 cdas. chile en polvo
1 cdta. comino molido
1 cdta. sal
2 pimientos chipotle en salsa de adobo, toscamente picados

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada (un horno holandés funciona bien) a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Revuelva con frecuencia.

2. Después de que la cebolla comience a caramelizar, agregue el ajo picado y cocine por otros 30 segundos. Agregue el chile en polvo, el comino y la sal, y mezcle bien. Agregue los tomates picados al fuego, el agua, los frijoles secos y los chiles chipotles. Llevar a ebullición, luego cubrir ligeramente (dejar aproximadamente 1/2 pulgada abierta) y cocine a fuego lento durante 3 horas. Sazonar con sal adicional al gusto.

4. Sirva con queso rallado y crema agria.

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