Chefs indios hablan sobre los beneficios para la salud del aceite de mostaza

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El aceite de mostaza se ha utilizado durante siglos como aditivo alimentario y sigue siendo un alimento básico en la mayoría de los hogares indios. Se sabe que incorporar aceite de mostaza en su dieta diaria protege contra la enfermedad cardíaca. El aceite es rico en grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas, que ayudan a reducir el colesterol malo y elevar el colesterol HDL, por lo tanto, mantienen el equilibrio del colesterol, lo que a su vez conduce a un funcionamiento cardíaco saludable. "El aceite de mostaza también funciona bien como agente antibacteriano, antiviral y antifúngico y puede ayudar a combatir las infecciones bacterianas en el sistema digestivo", dijo el chef ejecutivo Arun Sundararaj a IANS.

'Desde el punto de vista del sabor, el aceite de mostaza es un gusto adquirido para la mayoría de las personas. Aunque de carácter acre, el aceite de mostaza aporta sabores tremendos a cualquier plato. Creo que no hay ningún ingrediente que se le acerque: el aceite de mostaza tiene una textura única. En el Taj Mahal Hotel, Nueva Delhi, utilizamos aceite de mostaza en platos como Mustard Prawns y Bhatti Murgh ", dijo. Al mismo tiempo, Sundararaj agrega: "Se recomienda que uno no use aceite de mostaza como el único medio para cocinar y en su lugar utiliza una combinación de diferentes aceites según el plato que esté cocinando. El aceite de mostaza tiene un alto punto de humo y, como resultado, es ideal para freír. "

El chef ejecutivo Sonu Koithara tuvo una visión similar de los beneficios desde el punto de vista de la salud y el paladar de cocinar en aceite de mostaza. Al señalar que el aceite de mostaza tiene usos culinarios y terapéuticos, Koithara le dijo a IANS: "Tiene una ventaja sobre otros aceites debido a la proporción óptima de ácidos grasos omega-3 y omega-6 y su bajo contenido de grasas saturadas. Contiene alrededor del 60 por ciento de grasas monoinsaturadas (MUFA), así como grasas poliinsaturadas (PUFA) y grasas saturadas. Estos ácidos grasos se consideran "grasas buenas".

También señaló investigaciones que sugieren que el aceite de mostaza tiene fuertes propiedades para combatir el cáncer y que contiene grandes cantidades de ácido linolénico, que cuando se convierte en ácido graso omega-3 ayuda a prevenir el cáncer. "El aceite de mostaza también beneficia al corazón, ya que contiene cantidades ricas en ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados, así como ácidos grasos omega-3 y omega-6. Estas grasas buenas reducen el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón y también es un estimulante natural muy poderoso y mejora la digestión y el apetito al estimular los jugos digestivos ", explicó Koithara.

Umesh Verma, DGM (Comunicaciones Corporativas) en Puri Oil Mills Ltd, los fabricantes de aceite de mostaza P Mark, dijo: "El aceite de mostaza es la opción preferida de generaciones de chefs en la cocina india tradicional que abarca Cachemira, Punjab y Bengala Occidental como trae vivo el sabor de la comida. A los indios les gusta llevar el sabor de la India a cualquier país al que se muden, y encontrar maneras ingeniosas de rastrear sus marcas favoritas en esos países. Seguimos oyendo que nuestro aceite de mostaza está disponible en los EE. UU. Y en varias ciudades europeas. Es una gran sensación. '

¿Hay algún alimento que se preste particularmente a ser cocinado con aceite de mostaza? El aceite es uno de los más adecuados para los hogares indios debido a su versatilidad, dijo Sundararaj, añadiendo que complementa las especias de la India y resalta los sabores de nuestros alimentos. "Mientras que el aceite de mostaza complementa los ingredientes tanto vegetarianos como no vegetarianos, los platos como los encurtidos de todo tipo saben mejor cuando están hechos con aceite de mostaza. Además, el aceite de mostaza se puede usar como aderezo para ensaladas junto con limón y miel. Además, hay muchos preparados de pescado bengalí como sarson bata maach, paturi fish y otros platos como mangsho (cordero), murgir jhol (pollo) se disfrutan mejor cuando se cocinan en aceite de mostaza ", dijo.

Porque, Koithara, el uso del aceite de mostaza en la comida bengalí es inmenso y complementa absolutamente el paladar bengalí. Alimentos como Shorshe bata ilish y Chingri bhapa son delicias que no pueden prescindir sin el uso generoso del aceite de mostaza. "

¿Algún otro pensamiento que les gustaría compartir sobre el tema? "Hay algunos ingredientes que nunca se pueden reemplazar en la cocina india y el aceite de mostaza es uno de esos esenciales por su sabor único y picante", dijo Sundararaj.
Señalando los inmensos beneficios para la salud del aceite de mostaza, Koithara dijo que es muy bueno durante el invierno ya que produce calor corporal y protege el cuerpo del frío. "Por esta razón, las personas en Rajastán usan aceite de mostaza en sus cuerpos durante el invierno para mantener la piel flexible y saludables. Además, el aceite de mostaza se ha utilizado ampliamente como una cura para el resfriado y la tos durante décadas ", agregó.

Fuente de la imagen: Shutterstock

Imagen: IANS

    

Publicado: 17 de diciembre de 2017 a las 3:21 p.m.

        
            
        
        

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