Borreltijd es la próxima tradición continental con la que se obsesionará

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Este artículo apareció originalmente en TravelAndLeisure.com.

Si viajas a los Países Bajos este año, es probable que no te interese realmente la comida. Como explica la escritora Emily Wight, la cocina holandesa no tiene la mejor reputación. Para decirlo sin rodeos, "la gente piensa que son muchos hervios hervidos". (Sin embargo, esa gente tiene algo de razón: un estofado, esencialmente un guiso grueso de verduras cocidas y trituradas, se considera el plato nacional)

Los viajeros más entusiastas de Amsterdam pueden haber leído sobre los stroopwafels, las galletas waffles que llenan las tiendas de regalos del aeropuerto en todo el país, o los famosos poffertjes redondos y esponjosos y pannekoeken dulce como crepé. Aún así, para muchos, la lista de alimentos que debes probar es corta y dulce.

Pero Wight, autor del nuevo libro de cocina Dutch Feast, sabe mejor. Esta es una cocina robusta con caprichos y subgéneros que todo viajero epicúreo debería conocer. "Los holandeses son bastante buenos con pasteles fuertes y fuertes que combinan bien con café negro", dice Wight, "y hacen un buen trabajo con comida reconfortante: sopas con una rebanada de pan de centeno fantástica y abundante y mantequilla holandesa". Las influencias del colonialismo holandés abundan también, con un amor nacional a la comida caribeña y especialidades de fusión indonesia como el rijstaffel elaborado y colorido.

Uno de los rituales culinarios más importantes es borrels, ampliamente descrito como "tapas holandesas", una tradición de happy hour de bebidas y bebidas que se entrelaza en la vida social de la cocina holandesa. "Todo es satisfactorio", dice Wight, "el tipo de cosa que solo quieres comer". Los visitantes de las ciudades emergentes de Ámsterdam y los Países Bajos, como Rotterdam y Utrecht, no deben perder la oportunidad de tomar parte.

¿Qué es un borrel?

Técnicamente, la palabra borrel se refiere a un modesto vertido de alcohol, y está relacionado etimológicamente, según Wight, con la palabra para un pequeño vaso para bebidas alcohólicas tradicionales como genever (un antepasado botánico de la ginebra). También se usa indistintamente para referirse a una reunión social de personas que salen a tomar bebidas, y los refrigerios crujientes, grasos y salados que inevitablemente se mezclan.

Borrels, para Wight, encarna "la idea de apartar algo de tiempo en la noche antes de continuar con la noche". Todos hacen borrens a su manera: como un picnic, en un bar de buceo, en la cama mientras viendo la televisión. "Lo que es realmente genial acerca de la idea de los barrios", dice, "es que puedes recoger pequeños bocadillos de la tienda de comestibles después del trabajo, llamar a algunos amigos, conseguir pequeños quesos y carnes empacadas y bocadillos para calentar en casa". "Borrels es lo que quieres que sea.

Esta tradición de beber tiene su propia terminología. Borrelhapjes se refiere específicamente a los aperitivos involucrados. Una categoría muy importante de borrelhapjes: borrelnootjes, o "borrel nuts". Estos se consumen alrededor del borreltafel ("borrel table") en borreltijd, literalmente, "beber tiempo". Aquellos que quieran una noche sobria pueden limitarse al diminuto een borreltje .

Para hacerlo bien, dice Wight, "siéntese con un pequeño aperitivo y un trago, y tómese un momento para usted o un tiempo libre para socializar. Hacer espacio para el tiempo de ocio y socializar es una parte importante de la cultura holandesa. "Es una tradición que ahora es de gran alcance como el antiguo imperio holandés, con borreltijd todavía honrado en Aruba y otras antiguas colonias.

¿Qué deberías comer?

"Son muchos alimentos fritos", dice Wight. "Las cosas que son más salados y suaves y van bien con el alcohol". Las opciones crujientes comunes incluyen bitterballen – "como una croqueta pero más pequeña, pequeñas bolas redondas destinadas a combinarse con cerveza", kibbeling (bacalao frito), kaassoufflé (queso frito ), bamischijf (bami frito o fideos indonesios) – "¡incluso nueces fritas! Literalmente puedes freír cualquier cosa. "

Los bocadillos refrigerados también son populares, incluidos el arenque marinado, el ossenworst (salchicha cruda) y el camarón con ajo. Y, como a los holandeses les encanta su queso, generalmente hay un plato de queso en la mezcla. "Si quisieras hacer una muestra de queso holandés", dice Wight, "haría un Gouda doble crema, un gouda de cabra y un Amsterdam envejecido, una variedad de Gouda que es más firme, casi como un Asiago. Mi favorito es un queso Friese que sabe a Gouda con semillas de alcaravea. "

Un borrelhapje de la nota es kipsalon, literalmente traducido como" peluquería frita ". El plato, una ofrenda común en la mayoría de los restaurantes de comida rápida, "Es algo así como nachos holandeses", dice Wight, "con queso y papas fritas y salsa picante – y carne de shawarma en la parte superior." La receta, disponible con muchas otras en las páginas de Dutch Feast, es un ejemplo perfecto del cambio la cara de la cocina holandesa, mezclando elementos europeos y de Medio Oriente para una pila casi perfecta de comida para beber.

¿Qué debería beber?

"Cualquier cosa, realmente", dice Wight, pero para mantenerlo local, vaya por genever. Este predecesor a la ginebra moderna viene en dos variedades: jonge ("joven", hecho en el estilo moderno, más liviano y más neutro en sabor) y oude ("viejo", el estilo más tradicional, que es más maltilo y más suave) ) También vale la pena probar es advocaat, un postre dorado hecho con vainilla y yema de huevo.

Los Países Bajos producen varios ginebras, vodkas y aguardientes finos, y la cerveza también es un juego limpio: siempre hay Heineken o Grolsch, pero también buscan etiquetas más pequeñas o cervezas de los productores trapense restantes del país. Y la escena del cóctel artesanal está haciendo olas, especialmente en Amsterdam y otras ciudades grandes.

¿A dónde deberías ir?

Para obtener grandes amigos en los Países Bajos, dice Wight, "uno puede caminar por cualquier bar". Las cervecerías también son una buena opción, o un café marrón tradicional, un típico pub holandés llamado así por el ambiente oscuro y acogedor, y madera y papel tapiz patinado que provienen de siglos de servicio a los lugareños.

¿La elección de Wight para Amsterdam? "Me gustó mucho Mossel & Gin", dice ella. "Hacen un kroket de langosta y un bitterbal de camarones, que es súper genial. Por lo general, están hechas de ternera o pollo ". También sugiere el Market Hall en Rotterdam, con" una fantástica selección de quesos, no solo los regulares Goudas y Edams ": busque otros favoritos holandeses como Limburger y Maasdam.

La mejor regla empírica, según Wight, es ir adonde van los locales. "Salga del centro de la ciudad propiamente dicha. Aventurándote fuera de los lugares turísticos que tratan sobre panqueques y tostis, encontrarás lo que la gente real está comiendo ". Sugiere explorar las ciudades que rodean Amsterdam, como Haarlem o Amstelveen.

Si tienes poco tiempo o con un presupuesto, a los lugareños también les gusta ir a buscar amigos al supermercado. "Puede ser agradable hurgar", dice Wight. "Si encuentras a Albert Heijn, ve a ver el caso de los borrels. Mira todos los diferentes Ingredientes para el pan. Tomar un par de copas. Tener una idea de la cultura al ver cómo las personas viven todos los días ".

Cómo celebrar borreltijd en casa: Beemster Classic

Un queso de nuez que se ha producido en el municipio del mismo nombre desde 1612, cuando se completó una serie de diques para drenar los pantanos de la ciudad para uso agrícola. amazon.com, $ 21

Skansen Soused Herring

Esta marca finlandesa es un arenque marinado confiable: maatjesharing en los Países Bajos, donde este tipo de pescado en conserva es un aperitivo común para beber. amazon.com, $ 25

Bols Genever

Fundada en 1575, Bols es una de las destilerías más importantes de los Países Bajos y afirma ser el productor de ginebra más antiguo del mundo. drizly.com, $ 50

Verpoorten Advocaat Chocolates

Verpoorten, una famosa marca de abogacía, también fabrica caramelos rellenos con su exclusivo licor amarillo eggy. amazon.com, $ 25

Stroopies Stroopwafels

Si bien técnicamente no son alimentos borreltijd, estos dulces holandeses clásicos evocan imágenes de campos de tulipanes y molinos de viento. mouth.com, $ 12.25

Dutch Feast por Emily Wight

Este nuevo libro de cocina incluye recetas de bitterballen, kibbeling y más delicias holandesas. amazon.com, $ 27

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