6 Veggies to Love that Aren & # 039; t Kale

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Está bien admitirlo: Te estás poniendo un poco harta de la col rizada

¿O tal vez no te gustó tanto para empezar? De cualquier manera, el súper verde de moda definitivamente ha tenido 15 minutos de fama, y ​​algo más: justo esta semana, los neoyorquinos conscientes de la salud que se preparan para la gran tormenta se asustaron cuando las tiendas se quedaron sin col rizada. Esto, después de que los rumores de una escasez el año pasado aparecieran en todas las noticias, incluso inspirando una parodia. Algunas personas incluso han estado nombrando a sus hijos "Kale". (Y pensaste que Apple era un nombre extraño.)

Todo esto es para decir que nuestra obsesión por la col rizada se ha salido de control. Nota: hay muchas otras verduras con superpoderes nutricionales. Aquí hay algunos para probar.

Bok choy

Si quieres mantenerte con vegetales de hojas verdes, dale una oportunidad a bok choy. Este verde asiático es "muy rico en calcio, una fuente decente de hierro y magnesio y muy rico en vitaminas A y C", le dice a Health Aynsley Kirshenbaum, MS, nutricionista y entrenadora personal con sede en Brooklyn. "Para absorber la vitamina A, úsela con un poco de grasa. Un aceite de sésamo prensado en frío ($ 7, amazon.com) con ajo sería delicioso". Consejo: el punto de humo del aceite de sésamo es muy bajo, por lo que cocine el bok choy y el ajo con un poco de aceite de oliva o de coco. Luego rocíe con aceite de sésamo justo antes de retirar la sartén del fuego.

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acelgas

Otra gran opción es la acelga, que también es rica en vitaminas A y C, así como vitamina E y minerales como hierro y calcio, dice Kirshenbaum. Básicamente, tiene toda la nutrición que necesita y le agrega un sabor picante y casi salado. "Además, es fácilmente intercambiable con la col rizada en las recetas, por lo que puede mantener los otros ingredientes iguales y tener una nueva visión de sus comidas favoritas", agrega.

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Repollo

El repollo es un verde fantástico, muy rico en vitaminas C y K. Pruebe el repollo morado para obtener un toque de color en una ensalada , o agregue repollo savoy rallado a un sofrito. Para algo diferente, busque chucrut fermentado real en los mercados de agricultores y tiendas de alimentos saludables. Dado que se fermenta, obtendrá incluso más nutrientes abundantes en el repollo. (Asegúrese de que la etiqueta diga que está fermentada, no obtiene los beneficios del tipo regular que se vende en frascos en los supermercados)

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Collard greens

Dale una segunda mirada a los buenos arroces a la moda. Son nutricionalmente similares a la col rizada, ricos en minerales y vitaminas A, C y K. Me encanta usarlos para hacer envolturas. Simplemente corte los tallos y corte las duras espinas, luego sumerja las hojas de a una por vez en una sartén grande con agua salada a fuego lento durante aproximadamente 30 segundos. Retire las hojas y colóquelas en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Cuidadosamente acaricie las hojas secas con toallas de cocina limpias. Luego rellene con su sándwich favorito o rellenos de burrito y termine como lo haría con una tortilla. Delicioso, abundante y excelente si tienes una intolerancia al gluten o simplemente estás tratando de colar más verduras.

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Coliflor

Si desea ir más allá de las verduras de hoja para su solución de verduras, considere la coliflor. Este vegetal crucífero es un primo del brócoli, las coles de Bruselas y el bok choy que mencionamos anteriormente (y también la col rizada). Está cargado con vitaminas C y K, y puede ayudar a prevenir el cáncer. ¿Encontrarlo sosa? Eso es realmente una ventaja: su sabor neutro lo hace versátil. Me encanta asado; córtelo en floretes, mezcle con aceite, sazone con sal y pimienta, extienda en una bandeja para hornear y tueste a 400ºF por unos 30 minutos o hasta que se dore, revuelva una o dos veces (o tueste la cabeza entera y sin pegar para una presentación dramática, como lo hice en la foto de abajo). También hace un gran puré, en lugar de patatas.

Después de fijar esta genial receta de @purewow, decidí intentarlo. ¡Tan delicioso! Algunas notas: 1. La receta dice que debe tostarse durante 30 a 40 minutos. Usé una cabeza muy pequeña y no estaba terminada a los 40 minutos. Cocine por más tiempo. 2. Utilicé jugo / ralladura de limón porque eso es lo que tenía. Funcionó maravillosamente. 3. Me sobró mucho adobo. ¡Es delicioso! Y como solo lo usa para marinar coliflor, puede reutilizar el extra. Puedo probarlo en cubos de tofu. #healthsupportive #plantbased #healthydinner #vegetarian

Una foto publicada por Beth Lipton (@ cookiepie0402) el 14 de agosto de 2014 a las 11:16 a.m. PDT

Beets

Del lado más dulce están las remolachas, que aportan minerales como el potasio y el manganeso, así como el ácido fólico, la vitamina C y la fibra. Ese color rojo brillante te dice que están llenos de antioxidantes. Además, pueden ayudar a reforzar la memoria y la concentración (¿y quién no podría usar eso?). Si vienen con verdes, ¡no los tires! Puedes picar y saltear las hojas con ajo para un plato de acompañamiento rápido. Para las propias remolachas, no se puede equivocar con el tostado (de la misma manera que lo haría con la coliflor). O puedes triturarlas crudas, mezclarlas con zanahorias ralladas y un aderezo para una ensalada rápida y refrescante. Haga su propio aderezo mezclando aceite de oliva, jugo de naranja y / o vinagre de sidra, un poco de jengibre rallado y sal y pimienta. Finalmente, no te sientas mal por comprarlos precocidos y envasados ​​al vacío en el supermercado como un atajo y simplemente arrojándolos a una ensalada verde.

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