5 Granos Antiguos que debes probar

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La tendencia de comida más nueva en realidad es bastante antigua. De camino, viejo. Los mismos granos enteros cultivados por los antiguos egipcios, los etíopes, los aztecas y los incas están sacudiendo el siglo XXI, ya que ahora aparecen en productos básicos como Cheerios y el yogur Chobani, y se esperan muchos más productos en los estantes en 2015.

Aquí hay cinco granos de hace mucho tiempo que necesita saber, más qué hacer con cada uno.

Amaranto (en la foto)

No dejes que el pequeño tamaño del amaranto te engañe. El nativo peruano tiene un alto contenido de proteínas (casi el doble de arroz integral) y ofrece todos los aminoácidos esenciales que su cuerpo no puede producir por sí solo, por lo que es una proteína completa, como la carne, las aves de corral y los huevos. Es técnicamente una semilla, por lo que es naturalmente libre de gluten y una adición perfecta a las dietas vegetarianas y sin gluten.

Pruébalo: Ponlo como palomitas de maíz en una sartén caliente y seca y mézclalo en granola recién horneada, o revuelve en chocolate negro derretido y congélalo en mini moldes para muffins para un dulce postre de una sola porción .

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Mijo

El mijo era en realidad el grano básico de Asia antes del arroz hace más de 10.000 años. En estos días, es posible que esté más familiarizado con él como alpiste. No contiene gluten y es rico en antioxidantes y magnesio, lo que según las investigaciones puede ayudar a prevenir y controlar la presión arterial alta, las enfermedades cardíacas y la diabetes. Dado que el 60% de los adultos en los Estados Unidos no consumen la cantidad recomendada de magnesio, el mijo puede ser lo que falta en su dieta saludable.

Pruébelo: Sirva gachas de mijo en lugar de avena o tueste en una sartén caliente para resaltar su sabor a nuez. Espolvoree granos tostados en fruta fresca y yogur, cereales o ensaladas.

Cómprelo: Arrowhead Mills mijo entero ($ 4, amazon.com) o harina de mijo Bob's Red Mill ($ 3, amazon.com)

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Espelta

La espelta es un tipo de trigo que se descartó durante la industrialización porque era más difícil de cultivar que el trigo que ahora es popular. Se rumorea que las personas sensibles al trigo son más capaces de tolerar la espelta, pero debido a que contiene gluten, no es seguro para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Una taza de espelta entera cocinada es rica en fibra (útil para el control del peso) y una buena fuente de hierro para los vegetarianos.

Pruébelo: Si no le gusta el sabor amargo del trigo integral en productos horneados como muffins, es posible que prefiera la mordida más dulce, más nuez de la harina de espelta y una textura más ligera. O mezcle bayas de espelta cocidas en ensaladas para un almuerzo más completo. Busque "deletreado entero" en la etiqueta para asegurarse de obtener el grano entero, no una versión refinada.

Cómprelo: Bayas de espelta orgánicas de Bob's Red Mill ($ 4, amazon.com) o harina de espelta de Arrowhead Mills ($ 6, amazon.com)

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Teff

Si alguna vez has probado la comida etíope, has tenido teff, que se usa para hacer su famoso pan de injera esponjoso. Es sorprendentemente alto en calcio, con una taza que contiene hasta media taza de espinaca cocida. Teff también puede ayudar con el control de peso: es rico en un tipo de fibra llamada almidón resistente, que te ayuda a sentirte más satisfecho, alimenta tu bacteria intestinal saludable y no eleva los niveles de azúcar en la sangre.

Pruébelo: Este grano sin gluten tiene un sabor ligeramente dulce (la injera solo sabe agria porque está hecho con teff fermentado) y produce un delicioso cereal caliente similar a la farina. También puede sustituir harina de teff de grano entero por ¼ de la harina para todo uso en una receta.

Cómprelo: Shiloh Farms marfil teff ($ 6, amazon.com) o Bob's Red Mill teff flour ($ 12, amazon.com)

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Kamut

Un primo antiguo del trigo moderno, kamut tiene un 20-40% más de proteína y un sabor más dulce y más mantecoso. Si sufre de síndrome del intestino irritable (IBS), un pequeño estudio de 2014 en el British Journal of Nutrition encontró que los sujetos que comen productos elaborados con kamut orgánico, semi-integral reportaron una disminución significativa en la gravedad de los síntomas del SII, como dolor abdominal e hinchazón que cuando comían productos hechos con trigo moderno de grano semi-entero. Los análisis de sangre revelaron una reducción de la inflamación después de la intervención de kamut, pero no después del período de trigo moderno.

Pruébelo: Utilice harina de kamut de grano entero para hacer panqueques, pan y otros productos horneados saludables o mezcle bayas de kamut cocidas en salteado o ensalada. Hay muchos productos listos para comer hechos con kamut que ya están en el mercado, como cereales para el desayuno, granola y pasta.

Cómprelo: kamut orgánico de Bob's Red Mill ($ 9, amazon.com) o harina de kamut orgánica de Bob's Red Mill ($ 4, amazon.com)

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