3 Recetas veganas abundantes que incluso los comedores de carne amarán

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No tiene que ser vegano para babear por las recetas saludables (pero abundantes) del nuevo libro de cocina de Lee Watson, Peace Y chirivías: cocina vegana aventurera para todos ($ 25; amazon.com). Con comidas simples que usan ingredientes comunes, en otras palabras, no es necesario buscar sustitutos veganos difíciles de encontrar. Watson ofrece recetas accesibles y apetitosas que los veganos y los carnívoros disfrutarán. Aquí, tres de nuestros favoritos.

Buñuelos de remolacha y comino con yogur de rábano picante y eneldo

Rendimiento: alrededor de 8-10 frituras

Para los buñuelos:
1 papa grande , restregado y cortado en cubos
4 1/2 oz. tofu firme, prensado y bien molido
1/3 taza de trigo sarraceno o harina de trigo integral
Un puñado de hojas de menta fresca, finamente picado
Zest de 1 limón
1 cdta. sal marina
1/4 cdta. pimienta negra recién molida
10 1/2 oz. remolacha, pulida y rallada gruesa
Un puñado de edamame, guisantes verdes o habas
1 1/2 cdta. semillas de comino, tostadas y toscamente molidas
Aceite vegetal, para freír
Un gran puñado de berros o hojas de espinaca y dos cebolletas en rodajas finas, para decorar

1. Coloque la papa en una olla pequeña, cúbrala con agua, agregue una pizca de sal y deje hervir. Cocine por 25 minutos, hasta que esté suave. Escurrir en un colador, machacar bien y dejar enfriar.
2. Haga el yogur de rábano picante y eneldo (ver receta a continuación). Esto puede hacerse con bastante antelación.
3. Una vez que la papa se haya enfriado a la temperatura de manipulación, mezcle con el tofu en puré, la harina, las hojas de menta, el limón, la sal y la pimienta. Ahora mezcle suavemente la remolacha rallada y los guisantes, hasta que estén bien combinados, es mejor usar las manos. Nos gustaría que estos buñuelos sean gruesos y llenos de textura.
4. En una sartén grande de fondo grueso, seca tus semillas de comino a fuego medio-bajo por un minuto. Deben explotar y emitir un aroma encantador. Póngalos en un mortero y mezcle un poco, luego revuelva en la mezcla de buñuelos.
5. En la misma sartén, caliente 1/2 cucharada. aceite a fuego medio, asegurándose de que el fondo de la sartén esté cubierto uniformemente con una película de aceite. Cuchara en 2 cucharadas colmadas. de mezcla de buñuelos por turno, presionándola un poco con la parte posterior de la cuchara hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. Cocine por 3-4 minutos en un lado y ligeramente menos en el otro. Repita hasta que tenga unos buñuelos cocinando al mismo tiempo, y continúe cocinando en tandas. Escurra las toallas de papel y manténgalas calientes en un horno a baja temperatura.
6. Sirva caliente y crujiente sobre un lecho de berros verdes vibrantes o hojas de espinaca, adornado con los cebollines y con el rábano picante y el yogur de eneldo en un lado.

Para la salsa:
1 1/3 taza de yogur de soya sin azúcar espeso
1 cucharada. jugo de limón
3 cucharadas. rábano picante finamente rallado o 1 1/2 cucharadas. puré de rábano picante
Un puñado de eneldo fresco, finamente picado
Una pizca de sal marina
Pimienta negra recién molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra, para lloviznar

Revuelva todos los ingredientes excepto el aceite en un tazón pequeño. Sazone y rocíe con aceite de oliva.

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Pappardelle con salsa de alcachofa y almendras, col rizada y espárragos blancos Sirve: 4

14 oz col rizada púrpura, tallos eliminados, grueso picado
8-10 espárragos blancos lanzas
2 cdta. aceite de oliva
1/3 taza de vino blanco agradable (vegano)
Sal marina y pimienta negra recién molida
14 oz. pappardelle (o pasta similar sin huevo)

Para la salsa:
5 cucharadas. aceite de oliva
Un puñado de almendras, remojadas durante 2 horas, pieles eliminadas si tiene tiempo
2 dientes de ajo, pelados y triturados
4 puñados grandes de hojas de berro
14 oz. corazones de alcachofa
Zumo de 1/2 limón

Para el relleno:
Un puñado pequeño de almendras tostadas, finamente picadas
Un puñado grande de perejil fresco, picadas
Un puñado de berros

1. Para hacer la salsa, caliente 1 cucharada. de aceite en una sartén y agregue las almendras. Saltee durante 1 minuto, luego agregue el ajo y continúe cocinando durante 2 minutos más. Agregue las hojas de berros, cubra la sartén, retire del fuego y deje enfriar.
2. Coloque el contenido de la sartén en un procesador de alimentos con las alcachofas, jugo de limón y 4 cucharadas. aceite de oliva, y mezcle hasta obtener un puré suave. La salsa debe ser espesa y brillante. Agregue agua para diluirla si es necesario.
3. Calienta 2 cucharaditas. de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso en el medio y agregar los espárragos. Panfry durante 6-8 minutos, hasta que esté bien caramelizado. Agregue un glug de vino blanco, y cuando el líquido se haya evaporado, sazone y cubra. Deje que se siente.
4. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y cocine la pasta durante aproximadamente 8 minutos, hasta que esté al dente. Agregue la col rizada a la mitad del tiempo de cocción. Escurra bien, dejando a un lado un poco del agua de la pasta. Agregue la pasta y la col rizada drenadas a la salsa de alcachofa y mezcle, agregando algo de agua de la pasta si se ve un poco seco.
5. Cuchara en cuencos poco profundos y calientes con cruces de espárragos y una pizca de almendras tostadas y perejil. Adorne con berros y sazone con sal marina y pimienta negra.

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Rendimiento: 8-10 rebanadas grandes

Para la corteza:
1 1/2 tazas de nueces de macadamia o anacardos
1 1/2 tazas de nueces o nueces
1/3 fechas de taza
A gran pizca de sal marina

Para el relleno:
5 oz. manzanas secas, toscamente picadas
2 tazas de jugo de manzana
13 oz. manzanas (alrededor de 3 o 4)
1 cucharada. jugo de limón
8 fechas grandes de grasa (Medjool son las mejores), remojadas hasta que estén blandas
1/2 cdta. canela
Una gran pizca de nuez moscada
1 cdta. extracto de vainilla
1 cucharada. jarabe de arce
Una pequeña pizca de sal marina

Para el aderezo:
Escaso 1 taza (90g) de nueces o nueces, finamente picadas
4 fechas grandes y grasas, finamente picadas
1 / 2 cucharaditas extracto de vainilla
Una gran pizca de canela molida

1. Remoje las manzanas secas en el jugo de manzana durante una hora.
2. Para hacer la masa, pulse todos los ingredientes en una licuadora hasta que se forme un crumble áspero. Necesitarás raspar los lados con una espátula al menos un par de veces. La corteza está lista cuando está pegajosa entre los dedos. Presione suavemente la costra con los dedos en un plato para pastel poco profundo de aproximadamente 9 pulgadas (23 cm) de diámetro, idealmente con un fondo suelto o acción de forma de resorte. Presiona hacia abajo alrededor del borde con una cuchara para que se vea limpio y ordenado, luego presiona la nevera durante 1 hora para reafirmarla.
3. Para hacer el relleno, drene las manzanas secas, que ahora deberían ser suaves y rellenas. Base y corte las manzanas frescas, dejando la cáscara, y mezcle en el jugo de limón para evitar que se doren. Ponga la mitad de las manzanas frescas en una licuadora con las fechas, canela, nuez moscada, extracto de vainilla, jarabe de arce y sal, y pulse hasta que estén bien combinados. Vierta un poco del jugo de manzana de las manzanas secas si el relleno es demasiado espeso. Agregue el resto de las manzanas frescas y las manzanas secas, luego espolvoree sobre la corteza del pastel y alise.
4. Para hacer el relleno, mezcle las nueces, las fechas y la vainilla en un tazón y extiéndalo sobre la parte superior del pastel para formar una costra. Espolvorea con la canela.
5. Cubra y coloque en la nevera durante una hora para enfriar. Cuidadosamente rebanar y servir a temperatura ambiente.

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Todas las recetas de Peace & Chirivías: Cocina vegana aventurera para todos © Lee Watson, 2016. Reimpreso por permiso del editor, The Experiment. Disponible dondequiera que se vendan libros.

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