3 deliciosas recetas vegetarianas que son perfectas para el otoño

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Sabes que se supone que debes comer tus verduras, y lo haces, pero a veces pueden ser un poco aburridas. Ya no: Michael Anthony, chef ejecutivo en los famosos restaurantes de Nueva York Gramercy Tavern y Untitled, les da el tratamiento estrella en su nuevo libro, V es para verduras ($ 28, amazon.com). Siga leyendo para obtener fabulosas pero faciles tomas de algunos de los artículos más saludables y abundantes en este momento en el mercado local de agricultores.

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Papas fritas de batata horneada

Sirve: 4

2 batatas grandes sin pelar, cortadas longitudinalmente en 6 cuñas
3 cucharadas. aceite de oliva
Sal y pimienta

Precaliente el horno a 375 ° F. Coloque las papas en una bandeja honda lo suficientemente grande para que quepan en una capa, luego agregue el aceite, la sal y la pimienta. A fuego medio-alto en la estufa, cocine las papas hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la sartén al horno y hornee hasta que las papas estén tiernas por dentro y crujientes por fuera, aproximadamente 20 minutos. Ase los asa durante unos minutos para que crujen las pieles.

POR PORCIÓN: 146 calorías, 10 g de grasa (1g sáb), 0 mg de col., 2 g de fibra, 1 g de Pro., 13 g de carbohidratos, 181 mg de sodio, 1 mg de hierro, 20 mg de calcio

Curry de coliflor en un cuenco

Foto: Maura McEvoy

Sirve: 6

3 cucharadas aceite de oliva
Floretes de 1/2 cabeza de coliflor
1 calabaza pequeña, pelada y en cubos
¼ taza de pasas (mezcla de oro y negro)
¼ de taza de chalotas
2 dientes de ajo, picada
2 rebanadas gruesas de jengibre fresco, picado
2 pimientos pequeños en escabeche calientes, como jalapeño, sin semillas, desollados y picado
1 ½ cdta. cúrcuma
½ cdta. polvo de curry suave
Pellizque las hojuelas de pimienta roja trituradas
Sal y pimienta
1 14-oz. puede leche de coco
1 taza de garbanzos recién cocinados (o en lata, escurridos y enjuagados)
Zumo de lima fresca
Puñado de perejil fresco de hoja plana, finamente picado

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la coliflor y cocine hasta que se dore en algunos lugares, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la coliflor a un recipiente, agregue la calabaza a la olla y cocine durante unos minutos. Agregue las pasas de uva, chalotes, ajo, jengibre, pimientos en vinagre, cúrcuma, polvo de curry, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta, y cocine hasta que el ajo y los chalotes estén suaves.

Agregue la leche de coco y 1 taza de agua, deje hervir a fuego lento, tape y cocine durante unos 10 minutos. Agregue la coliflor y los garbanzos y cocine a fuego lento, tapado, por otros 10 minutos. Agregue el jugo de lima y el perejil y sirva.

POR PORCIÓN: 288 calorías, 22 g de grasa (14 g sat.), 0 mg de chol, 4 g de fibra, 5 g de Pro., 23 g de carbohidratos, 283 mg de sodio, 4 mg de hierro, 66 mg de calcio

Coles de Bruselas asadas con jarabe de arce

Foto: Maura McEvoy

Sirve: 4

3 cucharadas. aceite de oliva
1 lb. Coles de Bruselas, cortadas y cortadas a la mitad
Sal y pimienta
1 cucharada. cebolla picada
1 diente de ajo pequeño, picado
2 cucharadas. jarabe de arce
Jugo de limón fresco
Aceite de oliva, para lloviznar

Precalienta el horno a 375 ° F. Caliente el aceite en una sartén grande a prueba de horno a fuego medio, agregue las coles de Bruselas con la parte cortada hacia abajo, sal y pimienta, y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la sartén al horno y tueste hasta que las coles de Bruselas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.

Regrese la sartén al quemador a fuego medio. Esparce las cebollas y el ajo sobre las coles de Bruselas, rocía con el jarabe de arce, luego gira los brotes y deja que el almíbar burbujee y caramelice un poco. Retirar del fuego, rociar con jugo de limón y aceite y servir.

POR PORCIÓN: 197 calorías, 14 g de grasa (2 g sáb), 0 mg de sangre, 4 g de fibra, 4 g de pro., 18 g de carbohidratos, 175 mg de sodio, 2 mg de hierro, 61 mg de calcio

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V IS PARA VERDURAS recetas cortesía de Little, Brown and Company
Copyright © 2015 por Michael Anthony y Dorothy Kalins, Ink, LLC

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