10 increíbles beneficios para la salud de las aceitunas de Kalamata

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Un hecho poco conocido es que las aceitunas, especialmente las aceitunas Kalamata, son una de las comidas más saludables del mundo. Contienen altos niveles de poderosos polifenoles, antioxidantes y grasas saludables.

¿Qué son las aceitunas de Kalamata?

Las aceitunas de Kalamata (Olea europaea) son un tipo especial de aceituna que se cultiva en la pequeña ciudad de Kalamata, situada en el sur del Peloponeso, Grecia. Una fruta del tamaño de una cereza, se han cultivado en abundancia en los árboles kalamon locales durante siglos. A diferencia de otros olivos, el árbol de kalamon tiene hojas grandes que son el doble del tamaño de otras variedades. Las drupas tienen forma de almendra y son típicamente marrones, de color púrpura oscuro o negras con una textura carnosa.

La fruta se debe cosechar cuando las aceitunas estén maduras y se seleccionen a mano con cuidado para evitar magullar la delicada fruta. Las drupas deben pasar por un proceso de curado antes del consumo. Después de la cosecha, generalmente se conservan en vinagre o aceite de oliva. A diferencia de la mayoría de las aceitunas, la aceituna Kalamata generalmente no se pica antes de la venta.

Descripción de oliva

Las aceitunas pertenecen a una familia de frutas llamadas drupas. Todas las drupas contienen una fosa o piedra que está rodeada por una sustancia carnosa llamada pericarpio. Hay cientos de variedades en todo el mundo. El Kalamata es considerado una aceituna mediterránea.

Tipos de aceitunas mediterráneas

GRECIA

Adriamitini
Amigdalolia
Chalkidiki
Kalamon
Koroneiki
Megaritiki
Mirtoia

ITALIA

Cipresino
Coratina
Frantoio
Grappoio
Intrana
Leccino
Lecin de Sevilla
Moraiolo
Pendolino
Santa Cateria
Taggiasca

ESPAÑA

Arbequina
Bical
Blanqueta
Cornicabra
Farga
Gordal Sevillana
Hojiblanca
Lemono
Manzanillo
Morrut
Nevadillo
Piqual
Métodos de curado

La curación de la drupa de aceituna es casi como la fermentación. Sin curar, las drupas son extremadamente amargas y no comestibles. Incluso después del procesamiento, los polifenoles y la oleuropeína le dan a la fruta un sabor amargo revelador.

Brine Curing: Las drupas deben fermentarse en sal de sal durante un año. Cuanto más tiempo fermentan, más dulce es su sabor. La salmuera ayuda a intensificar los sabores naturales de la fruta.
Curado con agua: El curado con agua implica enjuagar las drupas varias veces en agua. Muchos procesadores también curan la fruta en salmuera. De todos los procesos de curado, el curado con agua tiende a durar más tiempo.
Curado en seco: Las aceitunas se envasan en sal durante uno o dos meses. Las aceitunas curadas secas a menudo aparecen arrugadas. Algunos procesadores también colocan las aceitunas en aceite de oliva para su posterior procesamiento después del curado en seco. El aceite ayuda a rellenarlos y también los suaviza.
Curado con lejía: El curado con lejía es un método común utilizado por los productores comerciales. Las drupas flotan en una solución de lejía para un procesamiento rápido. Desafortunadamente, la lejía altera el sabor de las aceitunas. Muchos consumidores informan un sabor desagradable que es muy químico.
Sun Curing: El sol curado en la rama del árbol o al colocar las drupas al sol es una forma antigua de curar los frutos.
Historia del olivo

Los olivos son algunos de los árboles vivos más antiguos del mundo. El fruto de los árboles ha sido cosechado durante 8,000 años alrededor del Mediterráneo. Se sabe que algunos de los árboles están vivos por un milenio. En el Jardín de Getsemaní (el nombre Getsemaní se traduce en "Prensa de olivo" en hebreo), que se encuentra al pie del Monte de los Olivos en Jerusalén, se sabe que los olivos tienen más de 2.000 años de antigüedad.

¿Dónde crecen los olivos?

Los árboles florecen en áreas cálidas y subtropicales que son cálidas y secas. Prefieren crecer en condiciones de suelo rocoso. Los árboles tienen la capacidad de prosperar y florecer en lugares donde muchos otros árboles fallan. El árbol también cuenta con una fenomenal tolerancia a la sequía. Hoy en día, los olivos se pueden encontrar en todo el mundo en los Estados Unidos y América Latina.

10 beneficios de salud de las aceitunas de Kalamata

Valor Nutricional: Las aceitunas Kalamata a menudo se conocen como aceitunas griegas. Mucha gente podría pensar que las frutas del tamaño de un bocado no son saludables porque suelen ser muy altas en sodio, pero son una fuente ideal de vitamina C, vitamina E, vitamina A, vitamina K, vitaminas B, magnesio, potasio y fósforo.
Antioxidantes de oliva: Según investigadores del Departamento de Ciencias Farmacológicas de la Universidad de Milán en Milán, Italia, los fenoles encontrados en las drupas pueden ser la razón por la cual los mediterráneos tienen una menor incidencia de enfermedades del corazón y algunos cánceres. Los fenólicos son poderosos antioxidantes que protegen al cuerpo de los radicales libres.
Antiinflamatorio: Oleocantal es uno de los compuestos fenólicos de la aceituna y posee poderosas capacidades antiinflamatorias.
Fibra: Seis aceitunas presentan la mitad del contenido de fibra como una naranja de tamaño completo.
Calorías: Solo de tres a cinco aceitunas contienen aproximadamente 45 calorías. Se estima que alrededor del 80 al 90 por ciento de las calorías de las aceitunas provienen de la grasa. También contienen diferentes niveles de ácido linoleico llamado, y una muy pequeña cantidad de ácido alfa-linolénico, un ácido graso omega-3.
Grasa saludable monoinsaturada: Cuatro cucharadas de aceitunas contienen 2,7 gramos de grasas monoinsaturadas y 0,3 gramos de grasas poliinsaturadas. Se ha encontrado que estas grasas buenas y saludables reducen significativamente el colesterol, lo que reduce el riesgo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular.
Ácido gálico: El ácido gálico es una forma de ácido fenólico y también ofrece beneficios antioxidantes. También ayuda a mejorar la sensibilidad a la insulina y tiene impresionantes propiedades antivirales. En los últimos años, investigadores del Departamento de Biología, Ciencias e Investigación de la Universidad Islámica de Azad en Teherán, Irán han estado estudiando su posible beneficio como tratamiento de Alzheimer.
Hidroxitirosol: El hidroxitirosol es un potente polifenol. Ayuda a mejorar el sistema vascular y también protege el colesterol LDL del cuerpo de la oxidación.
Ácido oleanólico: El ácido oleanólico tiene fuertes propiedades antitumorales. También es una sustancia antimicrobiana y antiinflamatoria.
Hierro: Las aceitunas son un alimento rico en hierro. Una aceituna proporciona alrededor del 2 al 3 por ciento de sus requerimientos diarios de ingesta dietética. El hierro aumenta el oxígeno en la sangre y ayuda a aliviar la anemia.

Contenido beneficioso de fitonutrientes

Las aceitunas contienen cantidades masivas de contenido beneficioso de fitonutrientes. Algunos de ellos solo se encuentran en aceitunas. Aquí hay una lista de los fitonutrientes clave organizados por su composición química.

Flavones

Antocianidinas

Flavonols

quercetina
Kaempferol
ácido siringico

Ácidos hidroxifenilacéticos

ácido homovanílico
ácido homveratric

Fenoles simples

Ácidos hidroxicinámicos

ácido cafeico
ácido cinámico
ácido ferúlico
ácido cumarico

Terpenos (incluidos los secoiridoides y triterpenos)

oleuropeína
demethyloleuropein
eritrodiol
uvaol
ácido oleanólico
ácido elenoico
ligstroside
Consideraciones de salud

Las aceitunas Kalamata son ricas en sodio, lo que puede aumentar la ingesta de sal. El exceso de sal causa aumento de la presión arterial y otros problemas de salud.

Comprando Aceitunas Kalamata

Generalmente se venden en frascos y latas en todo el mundo. Sin embargo, algunas tiendas los venden a granel. En dichos lugares, están disponibles en barriles o contenedores grandes. En muchas partes del mundo, los contenedores se conocen como "barras de olivo".

Por lo general, las aceitunas Kalamata se venden con sus hoyos intactos, pero a veces las puedes encontrar picadas. Recuerde, si debe comprar aceitunas con hoyos, no coma en los pozos. Se eliminan fácilmente con un cuchillo pequeño.

Idealmente, todas las aceitunas que compre deben ser un alimento orgánico certificado. Siempre debe evitar la fruta que ha sido tratada con pesticidas a menudo dañinos.

¿Elegido a dedo?

No se deje engañar con la etiqueta si dice 'elegido a mano'. Muchas aceitunas se etiquetan como escogidas a mano, pero no lo son. En cambio, se cosechan utilizando un rastrillo neumático mecánico de mano. Sin embargo, debido a que el rake es portátil, los empacadores comerciales pueden etiquetar el producto como seleccionado a pesar de que es una clara mala interpretación de la selección manual. Algunas aceitunas que no indican que son cosechadas a mano son seleccionadas a mano. Las etiquetas pueden ser muy confusas, por lo que es mejor no ser demasiado específico sobre los detalles.

Almacenamiento de las aceitunas de Kalamata

Después de abrir una lata de aceitunas, debe colocarla en un recipiente seguro para el refrigerador y guardarla por no más de una o dos semanas. Los frascos se pueden almacenar directamente en el refrigerador y durarán uno o dos meses después de abrirlos. Siempre debe verificar la etiqueta en una fecha de vencimiento para determinar si el producto es seguro para el consumo.

Cómo acechar una aceituna

Las aceitunas Kalamata generalmente tienen hoyos cuando se compran. Es fácil de quitar el hoyo Simplemente use el costado del cuchillo para presionar el piso de oliva. Esto creará una grieta en la carne de la aceituna y la fosa se puede desprender rápida y eficientemente de la carne.

Las aceitunas son un alimento notable, pero la variedad Kalamata se destaca por ser realmente excelente. Es una delicia sabrosa que se puede tomar directamente de la lata o jarra si está buscando un refrigerio saludable. También puede cortarlos en dados para agregar a las ensaladas o una pizza. Las aceitunas violáceas también se pueden utilizar en variedad de recetas. También puede usarlos como una adición valiosa a dips, tapenade o bruschetta.

Fuentes:

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=46

https://www.webmd.com/food-recipes/features/why-are-olives-good-for-me

http://www.kalamataolivesgreek.com/kalamataolivesconsumption.html

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